2024 Auteur: Gavin MacAdam | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-16 13:43
Galangal (Lat. Alpinia galanga) - een vaste plant die behoort tot de gemberfamilie, in de volksmond Siamese gember genoemd.
Geschiedenis
Galangal is een plant waarmee zelfs de oude Romeinen en Grieken erg bekend waren. De belangrijkste leveranciers van dit prachtige kruid in die tijd waren rijke Arabische kooplieden. En enige tijd later drong deze plant geleidelijk het grondgebied van Europa binnen - tijdens de Middeleeuwen werd het actief gebruikt om het lichaam te versterken en te genezen van een aantal kwalen. En pas toen werd het een favoriete smaakmaker.
Galangal was in de zeventiende en achttiende eeuw bekend op het grondgebied van Rusland - veel mensen wisten heel goed dat deze plant niet alleen een uitstekende toevoeging is aan verschillende tincturen en dranken, maar ook een uitstekende smaakstof. Trouwens, het werd ooit liefkozend de "Russische wortel" genoemd - zo'n vleiende naam was te wijten aan het feit dat het transport van Galangal vanuit Azië steevast via de Russische staat plaatsvond.
Bovendien geniet galangal al lang de faam van een waardevol "liefdesremedie" (het zogenaamde afrodisiacum) en werd het veel gebruikt om een frisse adem te geven. En sinds de oudheid speelde hij de rol van een zeer effectief medicijn tegen zeeziekte.
Beschrijving
Galangal is een nogal schattige vaste plant, die anderhalve meter hoog kan worden (en soms zelfs meer) en waarop segmenten en knopen vrij duidelijk zichtbaar zijn. Deze prachtige plant bloeit met prachtige donkerroze of delicate witte bloemen. Van bovenaf is galangal bedekt met een dunne lichtbruine of lichtroze schil en het vlees is gekleurd in aangename romige witachtige tinten.
De naaste verwant van galangal is gember: ze lijken niet alleen qua uiterlijk op elkaar, maar hebben ook een zeer vergelijkbare smaak, hoewel galangal, in tegenstelling tot gember, een onopvallende citrustint en een scherpere afdronk heeft.
Sinds onheuglijke tijden worden twee soorten galangal als specerij gebruikt - grote galanga en kleinere galanga. Galanga large is een plant afkomstig uit Zuidoost-Azië, fris begiftigd met een heerlijk aroma van dennennaalden en gedroogd met een helder kaneelaroma. En de kleinere galanga, afkomstig uit Indonesië, is pittiger van smaak.
Sollicitatie
Galangal wordt actief gebruikt bij het koken - het is een geweldige specerij (meestal kun je het tegenkomen in Chinese en Japanse gerechten), ideaal in harmonie met bonen, rijst, maar ook met vlees- of visgerechten en allerlei soorten groentesnacks. Bovendien wordt deze plant vaak toegevoegd aan verschillende zoetwaren en gebak (het is zelfs te vinden in honingcakes en prachtige oosterse zoetigheden). En ook de wortel van galangal is een van de belangrijkste componenten van de beroemde exotische soep genaamd "tom-yam". En de beroemde Chinese gebakken eend wordt ook niet zonder zijn deelname bereid.
Deze cultuur heeft zich ook goed bewezen bij het maken van wijn - galangal geeft steevast elke drank een uniek en zeer delicaat aroma. Zelfs kwas of cider wordt bereid met de toevoeging ervan.
Galangal vond toepassing in de volksgeneeskunde - er wordt uitstekende azijn uit verkregen, evenals een medicinale infusie die de spijsvertering verbetert. Het is begiftigd met het vermogen om de maag te versterken, de spijsvertering te stimuleren, de eetlust op te wekken en zelfs koliek te verlichten. En galangal is ook uitstekend geschikt voor geelzucht, verlamming, maar ook voor hart en hoofdpijn. In de Chinese geneeskunde verwierf hij bekendheid als middel om het immuunsysteem uitstekend te versterken.
