2024 Auteur: Gavin MacAdam | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-16 13:43
Welke Rus houdt er niet van om een ingelegde komkommer te knarsen als een winterse sneeuwstorm treurige liedjes achter de muur zingt, en thuis is het warm en gezellig, en gekookte aardappelen met boter roken op de gedekte tafel voor het avondeten, en misschien is er iets sterkers
Onredelijke misvattingen
Er zijn veel meningsverschillen over het correct inleggen van komkommers. Er wordt bijvoorbeeld aangenomen dat sleedoornkomkommers geschikter zijn om te zouten dan lichtdoornkomkommers. Of dat zoute kaskomkommers, vooral de zogenaamde parthenocarpische hybriden (die vrucht kunnen dragen zonder bestuiving), gelijk staat aan het meteen in de prullenbak gooien, zonder kostbare tijd en kruiden te verspillen.
Dus wetenschappers die het gedrag van groenten bestuderen tijdens hun opslag en verwerking, stellen overtuigend dat de genetische aard van komkommers geen rol speelt bij het zouten ervan. De kwaliteit van het zouten wordt beïnvloed door indicatoren als de dichtheid van de schil van de komkommer, de dichtheid van de pulp, de chemische samenstelling, meer bepaald het gehalte aan suikers in de komkommer.
Zoutcomponenten
Er zijn slechts twee conserveermiddelen betrokken bij het beitsen van komkommers. Dit is een bekend keukenzout en niet iedereen kent melkzuur.
Naast twee conserveringsmiddelen hangt de kwaliteit, of liever de smaak van ingelegde komkommers, af van de kwaliteit van de komkommers, de kwaliteit van het water en de kruiden die worden gebruikt voor het zouten.
Melkzuur
Melkzuur wordt geproduceerd door melkzuurbacteriën, die altijd aanwezig zijn op het oppervlak van jonge groene komkommers. Ze vormen zuur met behulp van de suikers van het celsap van de komkommer. Omdat zuurstof schadelijk is voor melkzuurbacteriën, moeten komkommers altijd in pekel worden bewaard en de komkommers er volledig in onderdompelen.
Zout
Gezouten zout heeft twee functies:
1. Interfereert met de reproductie van schadelijke micro-organismen.
2. Vernietigt de celwanden van de komkommer, waardoor de suikers uit de cellen in de pekel terechtkomen, waardoor het fermentatieproces wordt versneld.
Komkommer suiker
Bij blootstelling aan keukenzout op komkommers komen de suikers uit de cellen geleidelijk in de pekel terecht. Hoe minder pekel in de container, hoe hoger de suikerconcentratie erin, hoe meer voedsel voor melkzuurbacteriën.
Degenen die veel weten over het inleggen van komkommers proberen komkommers strakker in een bak te doen, er een schone kiezel op te leggen en ook het inleggen van komkommers niet uit te stellen tot morgen, maar ze op de dag van het plukken te zouten zodat ze hun suikers behouden zo veel mogelijk.
Om ingelegde komkommers betrouwbaar, langdurig te bewaren en een uitstekende smaak te hebben, moet aan het einde van het zouten van melkzuur ten minste 0,7 procent worden gevormd. Hiervoor zijn komkommerrassen nodig die minstens twee procent suikers in hun cellen bevatten.
Komkommer kwaliteit
Naast de voorwaarden voor het suikergehalte, de dichtheid en de vlezigheid van de pulp, heeft de kleine afmeting van de zaadkamer (niet meer dan 25% van de totale komkommer) invloed op de kwaliteit van ingelegde komkommers.
Komkommers van dezelfde variëteit en grootte, licht geribbeld en klonterig, klein van formaat, worden gelijkmatiger en sneller gezouten.
Overwoekerde komkommers, variëteiten met een dikke schil, met holtes erin, zijn verschrompeld en niet knapperig.
Hoeveelheid zout
Als de komkommers worden bewaard bij 0-4 graden, dan heb je voor 1 liter water nodig:
voor kleine komkommers - 60, voor medium - 70, voor grote - 80 gram zout.
Bij een bewaartemperatuur van 10-12 graden dienen de aangegeven hoeveelheden met 10 gram te worden verhoogd.
Water
Het beste zouten wordt verkregen door bronwater of bronwater te gebruiken. Zacht water verzacht komkommers, hard water beloont een metaalachtige smaak.
Kruiden
Samen met de traditionele: knoflook, mierikswortel, dille, kun je bessen, eik, kersenbladeren gebruiken, evenals citroenmelisse, dragon, samen met bloemknoppen.
Aanbevolen:
11 Onverwachte Ingrediënten Voor Bodembemesting
De grond is de basis voor toekomstige gewassen, en je moet het zorgvuldig behandelen en er een goede topdressing voor kiezen. Tot de bekendste bodemmeststoffen behoren mest, humus, turf en stikstof-fosfor-kaliumverbindingen. Dit is echter lang niet alles wat kan worden gebruikt om het land voor een tuin te verrijken
Ingrediënten Voor Substraten
Bij het binnen kweken van groenten is het erg belangrijk om te letten op de kwaliteit van de suspensie waarin de plant zich ontwikkelt. Je kunt zo lang aan paprika's en tomaten knutselen als je wilt, water geven en een gunstig microklimaat creëren, maar als er geen voedingsbodem in de pot is, kunnen de wortels nergens een ontwikkelingsbron vinden, omdat het volume van de container is gelimiteerd. Overweeg welke componenten nodig zijn om grondmengsels samen te stellen
