2024 Auteur: Gavin MacAdam | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-16 13:43
Lange tijd werd in Rusland zetmeel in elk huis onafhankelijk bereid. Voor deze doeleinden gebruikten ze aardappelen die op hun percelen waren geteeld. De technologie is zo eenvoudig te implementeren dat iedereen het kan beheersen
In de jaren negentig dwong een tekort aan de meest essentiële voedingsmiddelen ons gezin om thuis zetmeel te gaan produceren. In het najaar, na het oogsten en sorteren van aardappelen op maat en doel, gingen de fijnstof, niet geschikt voor voedsel, voor verwerking. Uit 10 liter uitgangsmateriaal werd 1-1,5 kg van het eindproduct verkregen. Het was genoeg voor meerdere jaren gebruik.
Kooktechnologie
De knollen worden meerdere keren grondig met de hand gewassen. Samen met de schil wordt de rauwe massa door een vleesmolen met grove zeef gehaald. (Desgewenst kunnen aardappelen op een grove rasp worden geraspt.) Om verdonkering van de pulp te voorkomen, wordt deze onmiddellijk ondergedompeld in voorbereid schoon water.
De suspensie wordt enkele uren in een pan geroerd om de precipitatie van het zetmeel te maximaliseren. Vervolgens wordt de pulp met water gefilterd door een zeef waarin een tweelaags gaasje wordt gelegd.
Het resulterende mengsel blijft 2 uur staan. Zetmeeldeeltjes zakken naar de bodem. De vloeistof wordt transparant, deze wordt voorzichtig afgevoerd. De vervuilde toplaag wordt verwijderd. Voeg zuiver water toe, meng. De procedure wordt meerdere keren herhaald.
Nat zetmeel vereist drogen voor verdere opslag. Spreid een vel bakpapier of een stuk doek uit op een bakplaat. Verspreid de resulterende massa, verdeel over het oppervlak in een gelijkmatige laag. Droog in de open lucht, af en toe roeren. Ik raad het gebruik van de oven af. Bij een temperatuur van 50 graden verandert het natte poeder in gelei.
Het eindproduct heeft een vrij vloeiende consistentie, wanneer het met de vingers wordt gewreven, geeft het een karakteristiek gekraak. Het wordt geplet met een crush of gerold met een deegroller zodat er geen klontjes zijn. Giet in een pot onder een nylon deksel. Op een droge plaats bewaren.
Om een schoner zetmeel te verkrijgen, verwijdert u de schil van de knollen met alleen de pulp. De rest van het proces is hetzelfde als hierboven beschreven. Het eindproduct blijkt enigszins gelig te zijn - dit is een natuurlijke kleur van uitstekende kwaliteit.
De oudere generatie herinnert zich de tijd dat er niet genoeg eten was, ze moesten op alles besparen. Mijn grootvader heeft de hele oorlog meegemaakt, dus hij kent de waarde van elk product. Hij gooide zelfs nooit de schil van de aardappelen weg. Hij zette alles in werking. Dagenlang verzamelde ik de schil die over was van het koken voor familieleden. Ik deed het in plastic zakken en bewaarde het in de koelkast. Toen haalde hij het door een vleesmolen en drukte het zetmeel eruit. Ik kookte het vruchtvlees, voegde het toe aan de puree en voerde de varkens. Zo werd één en dezelfde aardappel drie keer gebruikt: voor menselijke voeding, voor zetmeeluitscheiding, voor diervoeding.
Het gebruik van zetmeel in het dagelijks leven
Mijn grootmoeder was haar hele leven bezig met handwerken. Gebreide tafelkleden, servetten, gekrabbelde gordijnen. Ik heb zelf een schooluniform in Sovjetstijl gezien. Voor schoonheid werden sneeuwwitte kragen en manchetten, vastgebonden door grootmoeders handen, eraan genaaid voor schoonheid. Ze waren speciaal, niet zoals iedereen.
Een voorwaarde voor witheid en een zekere stijfheid is het zetmeel van gebreide producten. Zulke dingen kreuken minder, blijven langer schoon.
Er zijn 2 verwerkingsmethoden: warm en koud.
Voor heet gebruik, kook de pasta voor. Om dit te doen, worden 1-1, 5 theelepels zetmeel verdund met een kleine hoeveelheid koud water. De resulterende suspensie wordt in een dunne stroom onder voortdurend roeren in kokend water gegoten. Er wordt een heldere oplossing met een volume van 1 liter gevormd. Er worden dingen in neergelaten, grondig gemengd. Daarna wordt het uitgewrongen en in een afgeplatte vorm gedroogd op een tafel bedekt met een witte doek.
De tweede methode is om 50 gram zetmeel op te lossen in 1 liter koud water. De resulterende melkachtige suspensie laat men 2 uur zwellen. Na deze tijd wordt het opnieuw geroerd. Bereide producten worden in de oplossing gedompeld. Goed afspoelen in een zetmeelmengsel. Uitknijpen, in een schone doek wikkelen.
Na het drogen de dingen op de tafel rechttrekken, afvegen met een vochtige doek om overtollig zetmeel te verwijderen. Strijk op middelhoog vuur door kaasdoek.
De zetmeelbereidingstechnologie kost niet veel tijd. Maar het resultaat is een milieuvriendelijk product, zonder toevoeging van bleekmiddelen.
