2024 Auteur: Gavin MacAdam | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-16 13:43
De koffiesoort Maragogip is bij velen niet bekend, hoewel kenners van deze beroemde drank hem zeer waarderen. Op de wereldmarkt is Maragodjeep om een aantal redenen erg moeilijk te vinden. Wat is er? En waarom is deze heerlijke koffie onbereikbaar?
Een gelukkig toeval
De geschiedenis van de Maragodjeep begon in het verre en zonnige Brazilië. Er is een kleine stad met dezelfde naam. Toen de Brazilianen de koffieteelt net onder de knie hadden, maakten ze zich niet echt zorgen over de zuiverheid van de variëteiten en plantten ze alle soorten koffiebomen op een rij, als de meeste maar wortel zouden schieten.
Op de een of andere manier werd onder de stad Maragodzhip een hele plantage van verschillende soorten koffiebomen aangelegd. Na enkele decennia stierven sommige planten, andere droegen geen vrucht en de meest resistente groeiden en gaven goede graanvolumes. Maar gedurende deze tijd was het dankzij insecten die alle soorten koffiebomen bestoven die in de buurt stonden, mogelijk om hybride variëteiten te kweken. Zij waren het die de naam kregen, in overeenstemming met de stad waar ze opgroeiden.
Mutant korrels
Het is waarschijnlijk dat de nieuwe Arabica-variëteit geen eigen naam zou hebben gekregen als de Maragogyip-variëteit er niet was vanwege zijn twee onderscheidende eigenschappen: korrelgrootte en unieke smaak. Niet voor niets wordt deze variëteit in de wereld mutante koffie genoemd: de grootte van de korrels is soms drie keer groter (2-3 cm lang) dan die van gewone Arabica-variëteiten.
Maar zoals ze zeggen, grootte maakt niet uit. Maar de smaak is nog steeds zoals. En dit gaat niet alleen over de verslavingen van bepaalde koffieliefhebbers, die bijvoorbeeld Italiaanse koffie prefereren en niet tegen Frans kunnen.
Braziliaanse Maragogype smaakt anders dan Mexicaans of Nicaraguaans. En dat allemaal omdat, volgens de koffieclassificatie, de Maragogype-variëteit niet bestaat, maar er toch zo'n soort is. En in elke plaats heeft deze variëteit zijn eigen smaakkenmerken. De situatie is vergelijkbaar met Arabica, die in de Guatemalteekse versie de bitterheid van chocolade heeft, en in de Balinese versie heeft het tonen van amandelen. Hoewel de korrelgrootte van de maragojeep nog steeds hetzelfde is - enorm. Als je de smaak van de drank grofweg omschrijft, krijg je een voortreffelijke mix van koffie, chocolade en noten met lichte bloemige tonen. De lekkerste en meest geurige maragogype komt uit Guatemala.
Variëteit of soort?
Het blijkt dat er geen maragojeep-koffie is, maar er is een variëteit aan koffie met die naam! Waarom kan de maragogype op geen enkele manier als een variëteit worden geclassificeerd? Het geheim zit in de hybride zelf, die verrassend vasthoudend bleek te zijn, maar volledig onvoorspelbaar in termen van vruchtvorming. Eén boom van een ondersoort kan vruchten dragen van zowel normale grootte (zoals gewone arabica) als reuzen. En niemand kan dit proces op enigerlei wijze beheersen. Dit is de verwarring. Hierdoor worden veel koffies die groter zijn dan normaal Maragoggip genoemd. En tevergeefs proberen ze op de koffiemarkt een echte Ethiopische of Jamaicaanse maragogyip te vinden.
Dit is de reden waarom deze ondersoort niet als een variëteit wordt beschouwd en niet wereldwijd wordt verkocht. Het wordt in veel delen van de wereld verbouwd, maar wordt vaak verkocht op dezelfde plaats waar het werd verbouwd. Maar in zeer kleine hoeveelheden. Misschien is dat de reden waarom kenners de maragojeep zo waarderen. In andere landen wordt het ook in kleine batches geïmporteerd en vooral ongefrituurd. Een zeldzame coffeeshop in Europa, Azië of Noord-Amerika heeft de aanwezigheid van "olifantenzaden". U kunt het echter nog steeds vinden in gespecialiseerde online winkels.
Kookprincipes
Ondanks het ongewone karakter van dit soort koffie, wordt het ook in een gewone koperen pot gezet totdat het is afgeroomd. Experts raden aan om een medium maling te gebruiken. In de koffiemachine wordt uit de maragogip een uitstekende en sterke espresso met een chocoladearoma verkregen.
Je kunt het ook brouwen met een Franse pers (in een glazen theepot met een pers). Giet hiervoor kokend water over meerdere hele koffiebonen (anderhalve theelepel per glas water) en wacht 3-5 minuten.
In het koffiezetapparaat blijkt de koffie erg rijk, dik, als een espressodrank uit een koffiezetapparaat. Koffieliefhebbers gebruiken de maragogip vaak om een luchtige en aromatische cappuccino te bereiden.
