Koporsky Thee. Thuisproductie

2024 Auteur: Gavin MacAdam | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-16 13:43

De prijs in winkels voor dit drankje is vrij hoog. Volgens verschillende bronnen varieert het van 150 tot 300 roebel per verpakking met een gewicht van 100 gram. Je kunt Koporye-thee ook thuis maken. Dit vereist hoogwaardige grondstoffen, geduld en een verlangen om een nieuw beroep onder de knie te krijgen

Sinds enkele jaren maakt de broer van mijn moeder dit waardevolle drankje in zijn eentje. Qua uiterlijk verschilt het niet van de fabrieksversie en overtreft het qua smaak het origineel. Vanzelfsprekend verhoogt de handmatige verwerking van elk product de nuttige eigenschappen ervan, waarbij alle waardevolle elementen van grondstoffen behouden blijven.

Productiestadia

Ze omvatten de volgende bewerkingen:

• inzameling van grondstoffen - bladeren van wilgenroosje;

• schot (verwijderen van zieke, beschadigde platen, puin, stengels, slakken);

• verwelken;

• wrijven (schending van de integriteit van het celmembraan);

• fermentatie;

• drogen;

• blootstelling en opslag.

Dit is zo'n lang proces dat we onder de knie moeten krijgen.

In het vorige artikel bespraken we de inzameling van grondstoffen. Schotel is niet moeilijk. Laten we dieper ingaan op de laatste, belangrijkste en moeilijkste 4 fasen.

verwelken

Natte grondstoffen zijn moeilijk te draaien, daarom worden ze na de oogst licht gedroogd. Leg in de schaduw met een laag van niet meer dan 3 cm Roer de massa regelmatig. Op een warme dag duurt de procedure 1-2 uur. Bij nat weer - een dag.

De gereedheid wordt bepaald door een klein hoopje bladeren tot een bal te persen. Als ze niet rechtzetten in hun oorspronkelijke staat, ga dan verder met de volgende fase.

schuren

De taak van deze fase is om de integriteit van de structuur van de bladplaat voor sapextractie te vernietigen. Het bevat stoffen die een hoogwaardige fermentatie mogelijk maken. Verbetering van het aroma en de smaak van de drank.

Er zijn verschillende manieren:

1. Handmatig draaien. De bladmassa wordt met moeite tussen de handpalmen gerold, in kleine porties totdat het uitgangsmateriaal donker wordt, de celvloeistof komt vrij. Er worden kleine rollen verkregen. Ze worden in stukjes gesneden. Dit is een kleine bladthee. In Rusland werden de bladeren in een dunne laag op een vel gelegd. Ze rolden het stevig op tot een rol. De meisjes liepen met blote voeten op de twist, terwijl ze de grondstoffen kneedden. Het zich ontwikkelende sap bleef binnen.

2. Kneden. In een brede kom worden de bladeren 20 minuten als deeg gekneed. Hard op de grond drukken. Het krult lichtjes, wordt donkerder. Brokken worden periodiek losgemaakt. Zo ontstaat een grote bladthee.

3. Draaien door een vleesmolen. Modernere manier. Het is erg handig voor het verwerken van grote hoeveelheden grondstoffen. Bespaart tijd, inspanning van de meester. De grill is genomen met grote gaten. Het resultaat is gegranuleerde thee.

Fermentatie

Het meest kritische onderdeel van de productie. Het aroma van de drank hangt af van de kwaliteit van de fermentatie. Doe de resulterende massa in een pan met een laag van 10 cm Dek af met een vochtige doek van natuurlijk materiaal. Zet op een warme plaats voor fermentatie. Bij hoge temperaturen gaat het proces sneller. Overmatige hitte, overmatige blootstelling - verslechtert de kwaliteit van het product. Optimale prestaties zijn 22-25 graden.

Fermentatie leidt tot het verhitten van het uitgangsmateriaal tot de gewenste temperatuur. Wikkel de pan in een koude kamer met warme dekens. Bijverwarming is niet nodig.

Het belangrijkste is om het moment van het einde van het proces niet te missen. Tegelijkertijd verandert de kleur van het blad in groenbruin, het aroma wordt uitgesproken bloemig-fruitig.

Afhankelijk van de mate van fermentatie, is thee verdeeld in 3 variëteiten:

• diep (20-35 uur) - smaak zonder zuur, scherp, met een nauwelijks waarneembaar aroma;

• licht (3-8 uur) - zachte, delicate smaak, sterk aroma;

• medium (10-17 uur) - er is een lichte zuurheid, de smaak is licht zuur, het aroma is uitgesproken.

We hebben de eerste helft van het werk overwogen. Het blijft om het drogen uit te voeren, te leren hoe je een genezende drank van wilgenroosjebladeren kunt bewaren en brouwen. We zullen in het volgende artikel ervaring blijven opdoen.