2024 Auteur: Gavin MacAdam | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-16 13:43
In de zomer en de herfst houden huisvrouwen zich bezig met het bewaren van gekweekte groenten en fruit. De methoden voor het conserveren van voedsel door drogen, roken, beitsen, zouten en beitsen worden al sinds de oudheid door mensen beheerst. Vervolgens werden methoden ontwikkeld voor koelen en vriezen, warmtebehandeling, conservering van producten met gebruik van suiker en conserveermiddelen. Elke methode heeft bepaalde voordelen. Wanneer u voor de eerste keer thuis begint met inblikken, onthoud dan enkele subtiliteiten
De eerste fase van elke thuisvoorbereiding is het sorteren van groenten of fruit op kwaliteit, rijpheid en grootte. Groenten van verschillende groottes en rijpheid in één pot worden ongelijk gezouten, waardoor je het risico loopt om totaal verschillende smaken van producten uit één pot te krijgen.
We zetten dichte onrijpe vruchten opzij voor beitsen en beitsen, grote en licht beschadigde groenten zijn geschikt voor ingeblikte groenten - ze moeten nog steeds in stukjes worden gesneden of in een vleesmolen worden gehakt. We sorteren ook bessen en fruit: hele geselecteerde - tot compote en jam, overrijp, licht gepureerd - tot jam, sap en puree. Gesorteerde groenten en fruit kunt u korte tijd in de koelkast of kelder bewaren. Komkommers, tomaten, pompoen en courgette, maar ook appels, peren verliezen hun kwaliteit niet in een dag. Wortelen, bieten en kool zijn over het algemeen enkele dagen houdbaar. Vooral als het dichter bij de herfst is, wanneer het koeler wordt. De situatie is erger met bessen en fruit, spinazie en kruiden: abrikozen, kersen, kersen, aardbeien, aalbessen en frambozen kunnen niet langer dan 12 uur worden bewaard, hoewel perziken, pruimen en kruisbessen meer kunnen verdragen.
In de tweede fase, voorbereiding voor inblikken groenten en fruit moeten worden afgespoeld met stromend koud water. Het is beter om vuile wortels vooraf te weken. Na het wassen moet het water kunnen weglopen en voor de bereiding van sommige soorten ingeblikt voedsel moeten de vruchten ook worden gedroogd.
De derde fase is schoonmaken en slijpen. Wees geduldig en attent. We verwijderen alle overbodige onderdelen: schil, kern, zaden en zaaddozen, zaden, stengels en kelkblaadjes, wortels, maar ook beschadigde plekken verwijderen we. Het is de moeite waard eraan te herinneren dat de messen die in dit geval worden gebruikt, van roestvrij staal moeten zijn. Zodat de geschilde en gehakte vruchten niet donker worden, wees niet te lui om ze in aangezuurd citroenzuur of gezouten water te doen.
De vierde fase is niet vereist voor alle soorten conserven. Sommige recepten omvatten het koken van groenten in kokend water of over stoom. Tegelijkertijd worden verschillende doelen nagestreefd. Zo worden pruimen geblancheerd in kokend water om te voorkomen dat de huid barst tijdens de sterilisatie, en peren, appels en kweepeer om zacht te worden. Pompoen en witte kool behouden na het blancheren hun elasticiteit en natuurlijke kleur, aubergines en paprika's verliezen overmatige bitterheid.
Voor het blancheren is het helemaal niet nodig om speciale apparaten te hebben, een geëmailleerde pot met kokend water en een vergiet waarin je de voorbereide vruchten doet, zijn voldoende. De blancheertijd is afhankelijk van het soort grondstof, de mate van rijpheid en de grootte van het fruit en wordt in de regel aangegeven in het recept. Vergeet na het blancheren niet om het fruit direct onder stromend water af te koelen, dan kookt het niet over.
Voor de bereiding van sommige ingeblikte groenten worden de grondstoffen voorgebakken, gebakken of gestoofd. Courgette, aubergines, uien, wortelen en witte wortels worden gebakken in geraffineerde plantaardige olie. Dit verwijdert niet alleen vocht, geeft een specifieke smaak en aroma, maar verhoogt ook het caloriegehalte.
Vijfde fase - containerverwerking, en dit moet ofwel gelijktijdig met de bereiding van producten gebeuren, ofwel vooraf. De meest voorkomende container voor het inblikken is glas. Potten en flessen zijn gemakkelijk te wassen en op te bergen, ze roesten niet, verslechteren niet door de inwerking van de inhoud erop en voegen er niets aan toe. Hun enige nadeel is kwetsbaarheid.
Glaswerk voor het inblikken moet absoluut schoon en zelfs steriel zijn, anders is al uw werk tevergeefs - de werkstukken zullen verslechteren. Dompel de blikken eerst 30 minuten onder in water en spoel ze daarna grondig uit. Hardnekkig vuil kan worden verwijderd met een warm sopje of een oplossing van zuiveringszout. U kunt azijn of een snufje grof zout aan het water toevoegen door de potten schoon te maken met een borstel. Gebruik alleen geen chemische reinigingsmiddelen of wasmiddelen. Spoel de borden tot slot af met schoon water en leg ze met de nek naar beneden op een handdoek.
Om de blikken te verzegelen, hebt u metalen of plastic deksels nodig, die eerst worden gewassen met een warme oplossing van soda, en onmiddellijk voordat u de blikken rolt, moeten ze een paar minuten in kokend water worden gedaan.
Flessen kunnen worden afgesloten met gewone kurk of rubberen stoppen van de juiste maat. Vergeet niet om ze eerst met heet water te verbranden.
Aanbevolen:
Tomaten Inblikken
Het inblikken van tomaten is een van de meest populaire manieren om groenten voor de winter te oogsten. En ondanks het feit dat je tegenwoordig alles in de winkel kunt kopen, geven zorgzame huisvrouwen er de voorkeur aan zelf tomaten te bewaren
Zodat Er Genoeg Kracht Is Voor Alles: Voorbereiding Op Een Reis Naar Het Land
Heel vaak berekenen zomerbewoners, vooral beginners, hun kracht niet en proberen ze in het weekend tijd te hebben om al het werk in het land te doen. Aan de ene kant begrijpelijk, want dan doordeweeks en het is onmogelijk om naar de datsja te ontsnappen, aan de andere kant, op zondagavond val je gewoon van vermoeidheid en is er geen spoor van geluk van het bezitten van een datsja. Dus hoe krijg je het voor elkaar om alles te doen en niet uitgeput te raken in het weekend? In dit artikel wil ik wat tips geven. Zelf gebruik ik deze principes, om thuis, werk te combineren, ja
Tulpen: Voorbereiding Voor Het Planten In September
In september zijn tulpenfans druk bezig met het planten van bloembollen in hun tuin, zodat ze met de komst van de lente als een van de eersten het terrein met felle bloei kunnen decoreren. Om dit werk succesvol te laten zijn en het werk niet in de put te zitten, moet u weten welke bollen u moet selecteren om te planten en hoe u een plek voor tulpen kiest. Ze zijn extreem veeleisend op de bodem, maar kun je minder verwachten van een symbool van liefde, groot geluk en glorie? Niet voor niets diende deze bijzondere bloem immers als teken van het Ottomaanse Rijk, en zijn bollen op tafel
Tomaten: Voorbereiding Voor Het Planten Van Zaailingen
Tomatentelers hebben in mei een heet seizoen. Op dit moment worden zaailingen van vroege, middelgrote en late tomaten geplant. Het werk in de kas kookt, open grond wordt voorbereid voor het planten van zaailingen. En in deze drukte is het belangrijk om niet te vergeten dat het voor het planten niet alleen noodzakelijk is om de plaats van constante registratie van planten voor te bereiden, maar ook de zaailingen zelf, zodat de stress van de transplantatie niet de toegangspoort wordt voor verschillende ziekten
Broccoli: Voorbereiding Voor Het Zaaien Van Zaailingen
Broccoli is het naaste zusje van bloemkool. Deze ondersoort onderscheidt zich echter door een hogere opbrengst, overtreft zijn gekleurde verwant in voedingseigenschappen en de smaak van deze aspergevariëteit is rijker en het is veel gemakkelijker om hem te kweken. Bovendien worden, in tegenstelling tot de gekleurde, niet alleen de dichte groene koppen van broccoli-bloeiwijzen gegeten, maar ook de gehele lengte van het onderste deel van de scheuten. En de zijscheuten, hoewel kleiner dan de centrale, blijven zich in de plant nog steeds vormen
