2024 Auteur: Gavin MacAdam | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-16 13:43
Mirpua (lat. Mirpua) - Soepgroenten oorspronkelijk uit Frankrijk, een mengsel van een grote verscheidenheid aan wortelgewassen.
Beschrijving
Meestal zie je in de samenstelling van mirpois rutabaga's, wortels en bladeren van selderij, wortelen, peterselie en zijn wortels, uien, prei, tijm, enz. Het is waar dat mirpois vaak alleen bestaat uit uien, selderij en verse wortelen. Ze worden allemaal grondig schoongemaakt, waarna ze in blokjes van strikt gedefinieerde afmetingen worden gesneden. En alleen dan worden ze onderworpen aan culinaire verwerking.
Gebruik
Mirpua is voornamelijk bedoeld om aan bouillon te worden toegevoegd - met deze oplossing kun je elke bouillon smaakvoller maken. Overigens kunnen groenten in totaal verschillende combinaties zowel fijngehakt (bijvoorbeeld in de Franse keuken) als heel (in de Duitse keuken) aan bouillons worden toegevoegd. In Frankrijk geniet mirpois al lang dezelfde populariteit als een zeer vergelijkbare mengeling genaamd Matignon.
Vergelijkbare combinaties van groenten zijn echter te vinden in de keukens van andere landen. Sofrito in Spanje bevat paprika, knoflook, selderij en uien, terwijl een Italiaanse melange met de gelijkaardige naam soffritto bijna alle dezelfde ingrediënten bevat, behalve paprika. De Portugezen noemen het mirpois-achtige mengsel refogado - het bestaat uit gestoofde uien, knoflook en tomaten. En in de Creoolse en Cajun-keuken wordt het mirpois-mengsel gekscherend de "heilige drie-eenheid" genoemd omdat het bestaat uit paprika, selderij en uien.
De techniek van het koken van mirpois heeft een veel langere geschiedenis dan een grappige culinaire term - de allereerste vermeldingen ervan werden pas in de achttiende eeuw ontdekt. Dit mengsel kreeg zo'n interessante naam ter ere van een aristocraat met een zeer ongebruikelijke naam Charles-Pierre-Gaston Francois de Levy Mirpois. Deze man was trouwens goed bekend bij de Fransen (en niet alleen bij hen) en als ambassadeur, veldmaarschalk en lid van de adellijke familie Levy.
In het populaire boek Larousse Gastronomique, gepubliceerd in 1938, wordt gezegd dat een mengsel van mirpois op twee manieren kan worden bereid: mager (dat wil zeggen, uitsluitend van groenten) en met vlees (zoals Matignon). Tegelijkertijd is het tijdens de bereiding van mirpois noodzakelijk om de verhouding van de vereiste verhoudingen in acht te nemen. Wortels, selderij en uien moeten dus in een verhouding van 1: 1: 2 zijn. En bij het bereiden van witte mirpois worden wortels vervangen door pastinaak - het geeft de toekomstige delicatesse met karakteristieke bleke tinten.
Het caloriegehalte van mirpois is relatief laag - slechts 38 kcal voor elke 100 g product. Maar dit prachtige mengsel kan bogen op de rijkste vitamine- en mineralensamenstelling. En het is ook niet verstoken van nuttige eigenschappen.
De ui, die deel uitmaakt van mirpois, is een uitstekend antimicrobieel middel: de fytonciden die erin zitten, doden meedogenloos niet alleen streptokokken, maar ook tuberculose, dysenterie en difteriebacillen. Ze hebben ook een gunstig effect op de nieren.
Selderij is een uitstekend hulpmiddel om het verouderingsproces te vertragen, heeft uitgesproken kalmerende eigenschappen en wordt veel gebruikt bij de behandeling van verschillende zenuwaandoeningen (voornamelijk veroorzaakt door overwerk). Het wordt vaak opgenomen in het dieet van mensen met diabetes mellitus en wordt aanbevolen voor oudere mensen - het vermogen van deze cultuur om de water-zoutstofwisseling aanzienlijk te verbeteren doet wonderen!
En de wortel in de samenstelling van mirpois is uitstekend voor bronchitis, bronchiale astma, bloedarmoede, longontsteking, tuberculose en verschillende cardiovasculaire aandoeningen. Het zal ook goed dienen voor een aantal huidziekten, evenals voor gastritis met een lage zuurgraad en ziekten van de nieren en de lever.
