2024 Auteur: Gavin MacAdam | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-16 13:43
Rucola - deze cultuur wordt sinds de oudheid als een delicatesse en elite beschouwd; het werd ook gegeten door de Romeinse keizers en koningen van Frankrijk. In de Italiaanse en Franse keuken wordt vooral veel rucola gebruikt. Deze cultuur is niet alleen lekker, maar ook heel gezond.
Als we ons wenden tot de biologie, dan is rucola een kool, maar het wordt gebruikt als specerij of saladegroen. Rucola is zowel gekweekt als wild. Wilde rucola heeft een zeer heldere smaak en de bladeren zijn vrij klein. Zaden, bloemen en bladeren zijn eetbaar in zo'n variëteit. Van de zaden wordt een heerlijke olie gemaakt en aan verschillende gerechten worden bloemen en bladeren toegevoegd.
In de tijd van het Romeinse Rijk werd rucola gebruikt als smaakmaker, wat de reden is waarom rucola nog steeds op deze manier wordt gebruikt in veel mediterrane landen. Hoewel het natuurlijk ook als saladegroen wordt gebruikt. Rucola is te vinden in pizza, een verscheidenheid aan risotto's, salades en pasta, en rucola komt ook voor in de beroemde pestosaus. Rucola wordt geserveerd als groen bij vleesgerechten en soms wordt het gewoon gebruikt als decoratie voor gerechten.
Gunstige eigenschappen
Naast zijn interessante en heldere smaak, is rucola ook interessant vanwege zijn nuttige eigenschappen. Rucola wordt al sinds de oudheid als medicijn gebruikt. Met behulp van rucola werden sproeten, likdoorns, blauwe plekken en poliepen verwijderd. Het werd gebruikt om verschillende zweren te behandelen en het sap uit de zaden hielp bij huidziekten en wonden. Romeinse keizers geloofden dat rucola ook een van de krachtigste afrodisiaca was.
Rucola helpt de spijsvertering te verbeteren, omdat het diuretische eigenschappen heeft. Bij zogende vrouwen wordt de melkproductie gestimuleerd door deze cultuur te consumeren. Met behulp van rucola kun je ook vechten tegen vitaminetekorten in de lente. Rucola bevat een grote hoeveelheid mosterdolie, evenals verschillende zuren: linolzuur, oliezuur en erucazuur. Gerechten met rucola helpen om cholesterol te elimineren, het hemoglobinegehalte te verhogen en de tonus van het maagdarmkanaal te verhogen. Sommige deskundigen beschouwen deze cultuur ook als genezing van kanker. Aruga wordt ook in veel diëten gebruikt. Rucola bevat onder andere caroteen, jodium en vitamine C.
Teelt en toepassing
Rucola kan onafhankelijk worden gekweekt, omdat deze cultuur vrij pretentieloos is. Je kunt zelfs zeggen dat rucola bijna vanzelf zal groeien, letterlijk als een onkruid. Voor een betere teelt worden lichtzure gronden, zandgronden en de afwezigheid van overmatige hitte aanbevolen. Zelfs bij een temperatuur van zestien graden Celsius kan deze cultuur goed groeien en zich ontwikkelen. Droogte is ook gecontra-indiceerd in rucola: anders kunnen de bladeren erg bitter worden.
Van verse rucola worden dus heerlijke salades gemaakt, die je kunt toevoegen aan pasta, risotto en omeletten. Het decoreren van kant-en-klaarmaaltijden met rucola zorgt ook voor zeer mooie en esthetisch aangename culinaire creaties. Salades met vlees, kaas, noten en groenten met toevoeging van rucola zullen niet alleen een geweldige smaak krijgen, maar ook een aantrekkelijk uiterlijk, en vooral, ze zullen voordelen voor je lichaam opleveren.
Er is ook een salademix genaamd mexlene, die oorspronkelijk in Nice werd gebruikt. Dit mengsel bevat niet alleen rucola, maar ook cichorei, paardenbloembladeren, postelein, zuring, spinazie, sla en enkele andere elementen. Zo'n mengsel kan uit vijf elementen bestaan, en misschien nog wel meer ingrediënten. Dit mengsel wordt aangevuld met olijfolie en citroensap, evenals knoflook en zwarte peper. Traditioneel wordt dit mengsel geserveerd bij vleesgerechten of gegrilde groenten.
Voor vlees kan rucola ook vers worden geserveerd. Rucola kan ook worden gecombineerd met kazen, vooral harde soorten. Rucola wordt ook toegevoegd aan marinades bij het oogsten van groenten en paddenstoelen. Eigenlijk kun je met rucola veilig vrijwel alle experimenten aan, want het resultaat zal in ieder geval verbluffend zijn.
