2024 Auteur: Gavin MacAdam | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-16 13:43
Tegenwoordig zijn theeblaadjes met woorden als bergamot en kardemom geen zeldzaamheid meer. De aromatische toevoegingen die gebruikelijk zijn voor een Rus in de vorm van bessenbladeren, munt, lindebloesem, wijken voor de aanval van exotische aliens. Wat is kardemom?
Klassiek kruid
Sinds de oudheid begon de mens planten te gebruiken om de smaak te diversifiëren van producten die elke dag op zijn tafel verschijnen en daarom "saai worden". Culinaire experts verdelen dergelijke toevoegingen aan het hoofdproduct in smaakmakers en specerijen.
Kruiden bevatten bijvoorbeeld verschillende kruiden: dille, peterselie, knoflook, uien, die onderdeel worden van het gerecht, waardoor het een nieuw aroma en een nieuwe smaak krijgt. Maar kruiden kunnen ook een zelfstandig gerecht worden.
Specerijen omvatten dergelijke producten, waarvan u in de regel geen onafhankelijk gerecht kunt bereiden. Toegevoegd aan het hoofdgerecht, proberen ze de smaak niet te overheersen, maar maken het gezonder en smakelijker, creëren een specifieke nationale smaak en benadrukken de meest aantrekkelijke momenten van dit gerecht. Zo bepalen kaneel en kardemom de smaak van de peperkoek.
De geschiedenis heeft een amusant en stichtelijk geval opgetekend toen de nieuwe chef-kok van Napoleon kip kookte voor de keizer. Iedereen wist dat Napoleon een hekel had aan kipgerechten, omdat het als kind een traditioneel gerecht was dat elke dag volgens hetzelfde recept werd bereid, zonder het op enigerlei wijze te diversifiëren. Vriendelijke mensen waarschuwden de kok dat hij zijn hoofd zou kunnen verliezen door een gerecht met kip aan Napoleon te serveren. Dit schrikte de virtuoze chef-kok niet af, die de juiste kruiden wist te gebruiken. Na de maaltijd bleef zijn hoofd intact, aangezien de gekookte kip naar de smaak van de keizer kwam.
Tropische plant
Kardemom kwam naar mensen uit de tropen in de vorm van de vrucht van de kruidachtige vaste plant met dezelfde naam. De kardemomplant behoort tot de gemberfamilie, die we kennen van de vlezige knolwortels van gember; geel poeder van gedroogde kurkumawortels. Kardemom brak de traditie van "genezende wortels" door mensen een van de duurste kruiden te geven in de vorm van fruit. Interessant is dat de te drogen vruchten onrijp worden geoogst. Daarom zal het niet werken om kardemom te kweken uit de korrels van het gekochte kruid, omdat ze erin slagen een Soedanese roos of hibiscus van hibiscus te laten groeien.
Kardemom pitten
Onrijpe granen, of liever de peulen, waarin ze zich voor de buitenwereld verstopten, worden gedroogd onder de stralen van de tropische zon. Gedroogde peulen worden bevochtigd met water en vervolgens opnieuw onder de zonnestralen gestuurd. Het resultaat van dergelijke procedures is een driehoekige, witte of lichtgroene capsule, waarin zich geurige korrels bevinden, waarvoor al deze inspanningen worden ondernomen.
De concentratie van etherische oliën in de zaden is zo hoog dat miniatuurkorrels een uitgesproken specifieke pittige smaak krijgen, die alleen in kleine hoeveelheden kan worden geconsumeerd. Wanneer kardemom samen met andere kruiden wordt geconsumeerd, domineert meestal de "koningin der kruiden" en overheerst hun aroma's.
Universele genezer
Een universeel medicijn is in de regel niet zozeer aantrekkelijk als wel alarmerend. De vraag rijst hoe een en dezelfde remedie hoofdpijn, gewrichtspijn kan verlichten, het gezichtsvermogen kan verbeteren, de ademhaling kan vergemakkelijken …
Voor degenen die bekend zijn met het principe van het menselijk lichaam, rijst deze vraag niet. Het feit is dat de toon en het ritme van het leven van het lichaam worden bepaald door de spijsverteringsorganen. Als het ontvangen voedsel correct wordt afgebroken tot componenten die door het lichaam kunnen worden opgenomen; zal het noodzakelijke en volwaardige metabolisme ondersteunen, dan zullen alle organen de stoffen ontvangen die nodig zijn voor hun vitale activiteit, de immuniteit zal worden versterkt en een persoon zal een lading van levendigheid en energie ontvangen.
Geurige kardemom, eenmaal in het menselijk lichaam, begint zijn heilzame missie met het spijsverteringsstelsel. Het stimuleert de productie van maagsap, verbetert de eetlust, verhoogt de tonus van het lichaam en verzadigt het bloed met genezende chemicaliën. Het gerevitaliseerde lichaam brengt de hersenkronkels snel in beweging, verdrijft de hoofdpijn, maakt de blik scherper en het zenuwstelsel sterker.
In het Oosten worden astma en bronchitis sinds de oudheid met kardemom behandeld en hebben ze droge hoest verlicht.
Kardemom is een krachtig antiseptisch, verdovend en tonicum, een afrodisiacum.
Het geeft smaak aan elk gerecht. Vergeet alleen de dosering niet en voeg een puur symbolische hoeveelheid toe:
een liter compote of soep is genoeg voor een derde van een korrel; per kilogram deeg of vlees - één korrel. Voeg kardemom toe aan het gerecht:
volkoren 5 minuten tot het gaar is, gemalen graan een paar seconden tot het gaar is
Contra-indicaties
Niet gebruiken voor mensen met maagzweren.
Vergeet de dosering niet!
Aanbevolen:
Kardemom Echt
Kardemom echt is een van de planten van de familie die gember wordt genoemd, in het Latijn klinkt de naam van deze plant als volgt: Elettaria cardamonum White et Maton. Wat betreft de naam van de echte kardemomfamilie zelf, dan zal het in het Latijn zo zijn:
