2024 Auteur: Gavin MacAdam | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-16 13:43
Het hete seizoen voor zuurkool is september-oktober. Tegen die tijd wordt de kool met sap gegoten, eindelijk klaar voor het inblikken en zouten. In de winter is zuurkool het meest aangename en vitaminerijke product dat een moestuin en zijn goede oogst ons kan bieden
Waar is zuurkool goed voor?
Zuurkool heeft veel voordelen. En het belangrijkste voordeel is helemaal niet dat het met behulp van zuurdesem mogelijk is om een uitstekende kooloogst te behouden voor de winter en de lente. Ooit heeft zuurkool veel mensen gered van scheurbuik en andere ziekten die verband houden met een verminderde immuniteit.
Zuurkool bevat, naast het hoge gehalte aan vitamine C, een enorme hoeveelheid andere nuttige vitamines en mineralen. Vitamine B6 erin zorgt er bijvoorbeeld voor dat voedsel sneller wordt opgenomen. Vanzelfsprekend schrijven voedingsdeskundigen in de winter dan ook graag zuurkool voor aan hun patiënten als bijgerecht bij eiwitrijke vlees- en visgerechten.
Nicotinezuur, vervat in zuurkool, stimuleert de haargroei, verbetert hun conditie, versterkt de nagels, helpt de werking van interne weefsels en organen van het menselijk lichaam te normaliseren.
Naast veel vitamines bevat zuurkool mineralen die essentieel zijn voor levensondersteuning en het behoud van een normale gezondheid bij mensen, zoals ijzer, magnesium, zink, kalium en andere.
Voedingsdeskundigen houden van gefermenteerde kool vanwege de grote hoeveelheid vezels die erin zitten, vanwege het lage caloriegehalte van het product (het meest interessante is dat verse kool nog calorierijker is dan zuurkool), en ook vanwege de aanwezigheid van waardevol tartanzuur in het, dat de transformatie van voedsel in onderhuids vet blokkeert.
Zuurkool is dus van alle kanten geschikt als voeding voor alle gezinsleden, verzadigt niet alleen, maar geneest ook. Daarom moet alle verse kool die in de herfst niet tijdens het diner werd gegeten, snel worden gefermenteerd en voor deze tijd geen spijt hebben, want in de winter zul je jezelf bedanken voor dit werk.
Tips voor het fermenteren van kool
Alle huisvrouwen hebben veel favoriete recepten om gezouten, of liever zuurkool, te koken. Deze tips zullen hoogstwaarschijnlijk van pas komen voor beginnende huisvrouwen. Maar ze kunnen de acties in de keuken corrigeren.
De lekkerste zuurkool haal je altijd in een houten vat of kuip. Helaas heeft niet elk huis tegenwoordig zo'n kuip, daarom kun je bij gebrek aan het beste fermenteren in geëmailleerde schalen of in glas. Je moet niet fermenteren in plastic, en in geen geval mag je kool fermenteren in een aluminium container, omdat de wanden, in contact met het zuur van het product, schadelijke elementen erin kunnen afgeven.
Houd de hoeveelheid zout die je fermenteert in de gaten. Gebrek aan zout maakt het zacht, niet knapperig, en als er te veel zout is, geeft het de kool een verkeerde smaak en gaan gunstige melkzuurbacteriën met een teveel aan zout verloren uit kool.
De meest rationele hoeveelheid zout voor elke 10 kilogram kool is 200 gram, niet meer. Snijd niet alle kool voor zuurdesem. Snijd enkele koolkoppen doormidden, in vieren en leg ze tussen lagen gesneden kool. Overigens bevatten dergelijke kwarten en helften, of zelfs een klein krop zuurkool in het algemeen, meer vitamines dan gesneden kool.
Spoel boerenkool niet af voor het eten. Je wast er de meeste vitamines van af. Knijp lichtjes in en plaats indien nodig op een bord. Je kunt zuurkool stoven, houd er wel rekening mee dat het tegelijkertijd veel van zijn heilzame eigenschappen verliest. Laten we het niet hebben over het feit dat het koken van de vitamines en mineralen die erin zitten over het algemeen dodelijk is.
Een beproefde methode voor het vergisten van kool in pekel
Een persoonlijk recept voor het fermenteren van kool in pekel (al vele jaren kook ik kool voor de winter alleen op deze manier en niets anders - lezers kunnen natuurlijk hun eigen recepten gebruiken voor het fermenteren van kool).
Voor elke glazen pot van drie liter heb je ongeveer 2 kg kool nodig (laat, die geschikt is voor inblikken), een paar wortelen, 3 lavrushka-bladeren, karwijzaad, in plastic gehakte knoflook, zwarte peperkorrels, maar je kunt doen zonder hen.
De pekel wordt apart bereid. In elke anderhalve liter water (gewoon ergens op een pot) worden 2 eetlepels suiker en zout gegoten. Zout niet gejodeerd! De pekel moet worden gekookt en afgekoeld tot kamertemperatuur.
Hak de kool op een handige manier, rasp de wortelen op een grove rasp. Meng zorgvuldig kool en wortelen met gehakte knoflook, karwijzaad, lavrushka, peper. Je hoeft de kool niet met je handen te schudden!
De kool wordt overgebracht naar een pot. Je hoeft er niet hard op te drukken. Licht aanstampen en tot de top vullen met afgekoelde pekel. Bedek de pot met gaas en zet hem in een bord of kom op de keukentafel. Er is een bord nodig zodat het sap dat tijdens de koolfermentatie uit de pot stroomt, niet op de tafel terechtkomt.
Kool moet 2-3 dagen op tafel staan. De optimale temperatuur in de kamer voor de bereiding is 20 graden. Als het warm en koud is, fermenteert kool niet goed. Bedek de kool na 3 dagen met een plastic deksel en zet in de koelkast. Je kunt kool fermenteren in een grote geëmailleerde kom (geen druk!), Vul het ook volledig met pekel en breng het dan over in glazen potten als het gaar is.
Aanbevolen:
Muurpeper Tijd
Zeven dagen, zeven stappen blijven over tot oktober - het begin van een saaie tijd wanneer de planten, die zich voorbereiden op de winterrust, hun bladeren laten vallen. Zelfs vaste planten troffen dit lot. En alleen, misschien, zijn sommige stonecrops niet bang voor het naderende koude weer en blijven ze mensen verrassen met bescheiden bloeiwijzen
Plukken: Waarom Extra Tijd Verspillen?
Veel tuinders vragen zich af: waarom tijd verspillen met plukken, omdat je zaden kunt zaaien en gewoon kunt wachten tot sterke zaailingen in containers opkomen, en de plant niet met onnodige zorgen verwonden. Dit is gedeeltelijk waar, en sommige planten vinden het echt gemakkelijker om te doen zonder te plukken. Deze techniek heeft echter ook zijn voordelen, die niet vergeten mogen worden
Kool Waarom. Witte Kool. Voortzetting
Veel vragen rijzen over de belangrijkste groente op onze tafel - witte kool. Laten we vandaag op sommigen van hen antwoorden vinden. We zullen je vertellen over het verhogen van de zaadkieming, betere buren, oogsttijden
Kool Waarom. Chinese Kool
Veel mensen houden van de sappige koppen van Pekingkool met een ongewone smaak, delicate structuur, die in de winter op het schap in de winkel liggen. Ik zou graag dezelfde willen laten groeien op mijn site. Al vele jaren kopen we in het voorjaar kant-en-klare zaailingen van verkopers, maar het resultaat is nul. Sommige gele bloemen sieren onze bedden. Wat is de reden van deze mislukkingen?
Kool Waarom. Witte Kool. Begin
Elke zomerbewoner wil een uitstekende oogst aan groenten krijgen, de bakken vullen met kwaliteitsmateriaal. Soms doet onwetendheid over elementaire agrotechnische technieken alle geleverde inspanningen teniet. Vandaag zullen we verschillende belangrijke punten op de weg naar succes bespreken
