2024 Auteur: Gavin MacAdam | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-16 13:43
Twee seizoenen lang hebben we vanwege de weersomstandigheden van de lente geen fruitpruimen gedragen. Een rijke oogst dit jaar. Ik maak reserves om de warme zomer te onthouden en het gebrek aan vitamines in de winter te compenseren
Compote
Compote is in de eerste plaats gewild in onze familie. De accu's warmen goed op, waardoor het thuis warm en dorstig kan zijn. Een verfrissend drankje van eigen productie komt altijd van pas. Voor de blanco's gebruik ik een middelrijpe, dieproze pruim die van een boom is geoogst.
Ik was blikken van drie liter met een doek en zeep. Ik spoel af met water. Ik doe schone bessen in containers en vul 1/4 van het containervolume. Ik giet er 400 gram kristalsuiker in. Ik vul het met heet water en kom niet tot aan de bovenkant van het blik van 3 cm.
Ik laat de ketel zakken. Ik breng de compote tot bubbelvorming. Ik zet de verwarming uit. Haal het er voorzichtig uit en draai het heen en weer om de bessen er niet uit te trekken.
Ik dek af met voorgesteriliseerde deksels. Ik rol het op met een twist. Ik leg de dekens onder de deken. Als er onopgeloste suiker op de bodem achterblijft, schudt u de pot voorzichtig. Ik wikkel het in met warme jassen. Ik laat het een dag onder de "bontjas". Dan draai ik de blikjes om en zet ze in de kamer.
Pruim in eigen sap
In de zomer is er veel suiker nodig om te oogsten. Het is niet altijd mogelijk om het in dergelijke hoeveelheden te kopen. Daarom oogst ik pruimen vaak in mijn eigen sap zonder het gebruik van bewaarmiddelen.
Ik was goed rijpe paarse bessen met water. Scheid het bot. Breng in een steelpan op middelhoog vuur aan de kook. Ik draai de gashendel naar een minimum, ik detecteer het gedurende 20 minuten. Schep in schone gesteriliseerde kleine potten. Ik rol het op met hete deksels. Ik legde de nek onder de "bontjas". Ik open het in een dag.
Jam
Er zitten veel gelerende stoffen in de pruim, dus de jam blijkt dik te zijn, vergelijkbaar met jam. Voor blanco gebruik ik de intermitterende kookmethode.
Ik schil de gewassen bessen 2 kg. Ik voeg 2 kg kristalsuiker toe. Roer tot er sap ontstaat. Ik zet het op middelhoog vuur. Totdat het zoete deel oplost, blijf ik roeren. Als het begint te koken, zet ik het gas uit en detecteer het gedurende 20 minuten. Ik zet de kachel uit, laat de massa 3-4 uur afkoelen. Dan breng ik het weer aan de kook. Ik kook 10 minuten. Ik herhaal de procedure nog 1 keer.
Na de derde serie doe ik de hete jam in gesteriliseerde potten, rol ze op met ijzeren deksels. Ik geef de tijd om af te koelen. Bewaar op kamertemperatuur.
Kleine trucjes
1. Het heeft geen zin om lege blikken voor compote te bakken. Zodra je rauwe bessen vouwt, wordt de sterilisatie meteen verbroken.
2. Voor compote gebruikt moeder kant-en-klare hete siroop en er is geen ketel nodig.
3. De natuurlijke zuurgraad van de bessen is een conserveermiddel.
4. De kamer onder de "bontjas" vertraagt het koelproces. Vervangt langdurige sterilisatie. Houdt banken intact. Mam zei dat ze compotes 30 minuten kookten in bassins met water, lege containers werden in de oven gebakken. Veel blikken barsten tegelijkertijd. Het proces is nu veel eenvoudiger geworden.
5. Iets onrijpe pruimen barsten minder bij het maken van compotes. Het is dichter. Een volledig rijpe bes is geschikt voor jam, hij heeft meer sap en zoetheid.
6. Tijdens de bewaring komt er zuur vrij uit het fruit. Daarom nemen ze voor pruimen de snelheid van kristalsuiker met 1/5 meer dan in andere bessen.
7. Ik maak compotes zoet en rijk, zodat ik ze in de winter, indien nodig, verdun met water.
8. Jam, als een soort jam, wordt op dezelfde manier bereid, alleen wordt de pruim eerst door een zeef gewreven, van de schil gescheiden en vervolgens gekookt met toevoeging van kristalsuiker.
Vers geplukte pruimen geven zo'n aangenaam aroma af. Bessen vragen gewoon om de tafel. Het zoete sap met een helder geel vruchtvlees smelt in de mond. Ik hoop dat mijn recepten u zullen helpen uw menu in de winter te diversifiëren.
