2024 Auteur: Gavin MacAdam | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-16 13:43
Uien zijn een van de meest populaire groentegewassen die in bijna elke moestuin worden geteeld, want zonder is het absoluut onmogelijk om de meeste alledaagse en feestelijke gerechten voor te stellen. Tegelijkertijd kunnen verschillende soorten uien bogen op een heel andere smaak. Dus wat bepaalt de scherpte van deze pikante groente?
Wat is de reden voor de scherpte van de ui?
Allereerst hangt de scherpte van deze populaire groente af van het volume essentiële oliën die het bevat, evenals van hun kwaliteit. Om precies te zijn, de hoofdrol wordt gespeeld door de zwavelhoudende glycosiden die deel uitmaken van deze essentiële oliën. Het is algemeen aanvaard dat zoete uien juist zoet zijn omdat ze meer suikers bevatten dan hun bittere tegenhangers. In werkelijkheid is alles precies het tegenovergestelde - er zit veel minder suiker in zoete uien dan in pittige. Er zitten minder essentiële oliën in en dat beïnvloedt de scherpte ervan.
Uienrassen groepen
Botanici classificeren alle uienrassen als pittig, zoet en halfzoet. Om een bepaalde variëteit als een of andere groep te classificeren, moet u letten op de verhouding tussen sucrose en monosachariden. Uien worden als zoet beschouwd als deze indicator minder dan 1 is, halfzoet als deze tussen 1 en 2 ligt, en scherp als deze meer dan 2 is. variëren van 10 tot 20 mg%, in halfzoet - van 15 tot 40 mg% en in acuut - van 26 tot 130 mg%.
Hebben groeiomstandigheden invloed op de scherpte van uien?
De teeltomstandigheden hebben direct invloed op de verhouding van suikers in deze gezonde groente. Halfzoete variëteiten kunnen gemakkelijk pittig worden gemaakt door de hoeveelheid minerale meststoffen op de grond te verhogen - in dit geval verdubbelt de verhouding tussen sucrose en monosachariden in uien. Als je de lokale Yalta-ui op irrigatie in de Krim kweekt, zal hij zoet zijn, en wanneer hij in de Khibiny wordt gekweekt door middel van zaailingen, wordt dezelfde variëteit gekenmerkt door een scherpe smaak. Bij teelt op het droge zijn ongeveer dezelfde verschillen waar te nemen. En de geografische ligging van de site beïnvloedt in grote mate het ontluiken van de bollen, evenals hun dichtheid.
Beïnvloedt de scherpte-index en de grond waarop de ui wordt geteeld. Als dit gewas bijvoorbeeld in veengrond wordt geplant, zal het meer verzadigd zijn met waardevolle essentiële oliën dan zijn verwanten die op zandige leemgronden of op leem groeien.
Wat heeft nog meer invloed op de scherpte?
Verschillende lagen bollen verschillen ook in het gehalte aan essentiële oliën - ze zijn vooral dichter bij het centrum te vinden. Dit is heel eenvoudig empirisch te testen door de ui te proeven - de sappige en vrij dikke bovenste schalen blijken steevast minder scherp te zijn.
Ook de bewaareigenschappen van de ui kunnen de scherpte beïnvloeden. Als de thermometer in de winkel negatieve temperaturen vertoont, kunnen na enige tijd de volumes etherische oliën in de verzamelde uienkoppen verdubbelen of zelfs verdrievoudigen.
Trouwens, pittige uienrassen kunnen bogen op een veel betere bewaring dan hun zoete verwanten - het feit is dat de essentiële oliën die hun scherpte veroorzaken ook uitstekende desinfecterende eigenschappen hebben (er zitten veel meer fytonciden in dan in alle andere variëteiten), dat wil zeggen, ze doden vrij snel pathogene microben. Het blijkt dus dat pittige variëteiten veel gezonder zijn voor de menselijke gezondheid.
Hoe de scherpte van een geoogste ui verminderen?
Om de strengheid van de uien die voor het eten worden verzameld te verminderen, worden ze ofwel gebroeid met kokend water of in ringen gesneden en gemarineerd in azijn. Er is dus altijd een mogelijkheid om de methode te kiezen die het beste bij u past!
Aanbevolen:
DE GROTE OPENING VAN EEN NIEUWE SHIFT EN EEN CULINAIR MASTERCLASS BINNEN HET KADER VAN HET VOLLEDIG RUSSISCHE JEUGDONDERWIJS FORUM "TERRITORY OF MEANINGS 2019"
Regio Moskou, Solnechnogorsk, 23 juli 2019 - LG Electronics werkt al 10 jaar samen met het Federaal Agentschap voor Jeugdzaken (Rosmolodezh) en is al voor het vijfde jaar partner van het All-Russian Youth Educational Forum "Territory of Senses", die dit jaar voor het eerst werd gehouden op basis van Managementworkshop "Senezh" in Solnechnogorsk. Voor deelnemers en gasten van de 3e ploeg van het forum - "Ecomilieu-vrijwilligers", zal een Donordag worden georganiseerd en gehouden, evenals een complex van andere
Kenmerken Van De Bouw Van Een Bad Voor Een Zomerresidentie
Het bad verfrist, verhardt, verbetert het welzijn, versterkt de gezondheid. Dit zijn niet alleen hygiënische procedures, maar ook ontspanning, voorwaarden voor het verlichten van stress, neurosen en verbetering van de toestand van het zenuwstelsel. Elke zomerbewoner droomt van zijn eigen badhuis, maar de vrij hoge bouwprijs maakt deze droom voor velen onrealiseerbaar. Voor degenen die weten hoe ze gebouwen moeten bouwen, kunt u uw droom waarmaken. U kunt ook een redelijk project ontwikkelen waarmee u kunt besparen op bouwmaterialen, enz
Wat Moet Mama Doen Als Een Tweejarige Baby Op Een Pot Zit?
Waarschijnlijk zullen velen het erover eens zijn dat de moeilijkste tijd in het leven van een moeder de eerste jaren van het leven van haar baby zijn. Vooral als dit haar eerste ervaring met het moederschap is. Alles wat in boeken is gelezen, in cursussen is geleerd of in de vorm van advies van zijn moeder is ontvangen, is belichaamd in de werkelijkheid. En hier, net als bij het hoger onderwijs, zijn er nuances, aangezien vaak theorie en praktijk
Een Geschenk In Een Pot: Hoe Verleng Je De Levensduur Van Een Sleutelbloem
Na de vakantie op 8 maart hebben veel vrouwen ineens een nieuw huisdier in huis: een sierbloeiende plant in een pot. In de afgelopen jaren zijn dergelijke levendige boeketten erg populair en zijn ze een belangrijke concurrent geworden van traditionele rozen en mimosa's. Maar deze pracht behaagt het oog niet lang. Een week of twee gaat voorbij en het geschenk begint te vervagen en verliest zijn feestelijke uitstraling. En als je niet weet hoe je hem moet helpen, kan de bloem helemaal doodgaan. Wat u moet weten om de levensduur van een nieuwe kamer te verlengen
Fomoz Van Een Stengel Van Een Zonnebloem
Zonnebloemstamphoma komt het vaakst tot uiting op jonge planten. De schimmel-pathogeen die zonnebloem infecteert, wordt eerst gelokaliseerd in de vorm van vlekken op de bladbladen en gaat na enige tijd over naar de stengels. Deze aanval ontwikkelt zich gedurende het groeiseizoen. De weefsels van stengels die zijn geïnfecteerd met een gevaarlijke ziekte sterven vaak af, de granen zijn van lage kwaliteit en helaas is het in deze situatie niet nodig om over een goede oogst te praten
