2024 Auteur: Gavin MacAdam | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-16 13:43
Tubereuze oxalis (Latijnse Oxalis tuberosa) - een kruidachtige knolachtige vaste plant van het geslacht Kislitsa (Latijnse Oxalis), behorend tot de familie met dezelfde naam Kislichnye (Latijnse Oxalidaceae). De hoge voedingswaarde van Kislitsa-knollen, gecombineerd met de pretentieloosheid van de plant voor de levensomstandigheden, maakt de teelt van Kislitsa-knol in de moeilijke klimatologische omstandigheden van de Andes, van Venezuela tot Argentinië, erg populair. Qua teeltvolumes staat Kislitsa op de tweede plaats na aardappelen.
Wat staat er op jouw naam?
Er zijn geen problemen met de Latijnse naam van deze plant, aangezien de Russische naam een letterlijke vertaling is van zijn Latijnse tegenhanger. Dat wil zeggen, zowel de generieke naam als de soortnaam in het Latijn, "Oxalis tuberosa", betekenen precies "Knolachtig zuur".
Veel meer verwarring ontstaat met de lokale namen van de plant, aangezien de mensen van elk land waar eetbare wortels worden gekweekt, de plant een eigen naam geven. Dus in Bolivia is het bijvoorbeeld "Apilla" of "Apina". Dat laatste is ook typisch voor Peru. In Brazilië echoot de naam de naam "Batata" (Zoete Aardappel) en klinkt als "Batata-baroa" of "mandioquinha". In Colombia zijn er drie namen: "Hibia", "Huasisai", "IBI". In Venezuela zijn er maar liefst vier … In Nieuw-Zeeland en Polynesië, waar knolzuur goed wortel heeft geschoten, wordt het "Yam" (Yam) genoemd.
Beschrijving
Het uiterlijk van de bovengrondse delen van Kislitsa-knol verschilt niet van de meeste van zijn verwanten. Dit is een dwergplant met gesteeld complex blad, bestaande uit drie hartvormige lichtgroene bladeren met een kleine inkeping langs de bovenrand. Ze houden er ook van om te hangen tijdens ongunstige klimatologische momenten, waarbij ze hun helften aan weerszijden van de centrale ader strak tegen elkaar vouwen.
Op sterke steeltjes bevinden zich trosvormige bloeiwijzen van kleine gele bloemen.
Maar, in tegenstelling tot veel andere soorten van het geslacht Oxalis, heeft de knolsoort een stengel. Bovendien bevindt de stengel zich op het aardoppervlak en helpt het om dergelijke compacte struiken te creëren die in Nieuw-Zeeland groeien, zoals op de volgende foto:
Daarnaast zijn er ondergrondse stengels of scheuten (stolonen), waaruit voedzame zetmeelrijke knollen worden gevormd, die concurreren met aardappelen en ervan verschillen in een licht scherp aroma. De kleur van de knollen bedekt met vlezige schubben is afhankelijk van de variëteit en kan geel, paars-paars, roodachtig of felrood zijn.
Rijk aan knollen
Naast het feit dat Kislitsa-knollen een rijke bron van koolhydraten zijn, bevatten sommige soorten veel eiwitten en bevatten ze ook bètacaroteen (provitamine A), kalium, calcium en ijzer. En al deze rijkdom demonstreert de voortreffelijke smaak en veelzijdigheid van de knollen.
Knollen kunnen rauw worden gegeten, of ze kunnen op verschillende manieren worden gekookt, vergelijkbaar met de manier waarop ieders favoriete aardappelen worden gekookt.
Bladeren, samen met jonge scheuten, zijn ook geschikt voor voedsel als groene groenten.
Knollen zijn zuur en zoet
Sommige soorten Kislitsa-knol bevatten veel oxaalzuur, wat schadelijk is voor het menselijk lichaam. Dit zijn variëteiten met zure knollen. Om overtollig oxaalzuur te verwijderen, ondergaan de knollen een speciale behandeling. Ze worden ongeveer een maand in water geweekt en vervolgens onder de dagzon en koude nachten gelegd, zodat de knollen vocht en zuur volledig kwijtraken.
Zoete soorten die in kleinere hoeveelheden oxaalzuur bevatten, worden niet geweekt, maar aan de zonnestralen blootgesteld, die ook het zuur uit de knollen kunnen verdringen, waardoor ze nog zoeter worden. Dergelijke aardappelen zijn niet alleen geschikt voor bijgerechten en soepen, maar ook voor het maken van zoete desserts.
