Gedroogd Fruit

2024 Auteur: Gavin MacAdam | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-16 13:43

Drogen is een van de eenvoudigste manieren om bessen en fruit voor te bereiden op de winter. Drogen is een methode die mensen al sinds de oudheid gebruiken. Zo'n gemakkelijke en goedkope manier vergeten we vaak. Maar hoeveel vitamines en micro-elementen kunnen dankzij drogen behouden blijven

Midzomer is de tijd dat je moet oogsten en voorbereidingen moet treffen voor de winter.

Er zijn methoden om fruit en bessen te drogen als:

• de natuurlijke manier, • kunstmatige thermische methode (oven, magnetron, droogkast), • drogen in een doos met behulp van een rookmethode, • drogen met osmotische dehydratie.

De natuurlijke manier om in de zon te drogen

Om fruit en bessen op een natuurlijke manier te drogen, heb je geen speciale apparatuur nodig. Warm en droog weer is noodzakelijk, meestal midden in de zomer als we oogsten. Voordat het droogproces zelf begint, moeten bessen en fruit goed worden gewassen en gesneden zoals u wilt. Nadat we alles hebben gewassen en gesneden, leggen we de grondstoffen op houten schalen of speciale zeven. Gebruik geen metalen onderzetters om te drogen, dit is slecht voor het fruit en kan hun smaak veranderen. Nadat we de trays hebben voorbereid, nemen we ze mee naar buiten en zetten ze in de schaduw, op een goed geventileerde plaats. Het is noodzakelijk om de vruchten elke dag te roeren, zodat ze gelijkmatig kunnen drogen. Het enige nadeel van deze droogmethode is de afhankelijkheid van luchtvochtigheid, dat wil zeggen dat het niet kan worden gedroogd bij regenachtig weer.

Kunstmatige thermische methode voor het drogen van bessen en fruit

Om bessen en fruit te drogen met een kunstmatige thermische methode, hebben we een oven nodig (tegenwoordig is er in elk huis) of een magnetron, of een droogkast die je thuis met je eigen handen kunt bouwen. Om de vruchten in de oven te drogen, moet rekening worden gehouden met het temperatuurregime voor verschillende soorten bessen en fruit. Voor het drogen van abrikozen moet de temperatuur in de oven bijvoorbeeld 60-70 ° zijn, voor appels - 80-85 °, voor peren - 65-75 ° en voor pruimen - 50-55 ° graden. Houd er ook rekening mee dat tijdens het droogproces de temperatuur constant wordt gereguleerd, voor sommige soorten bessen en fruit verlagen ze de temperatuur en voor andere verhogen ze deze.

En de droogtijd is ook individueel.

Drogen op een dal met een rookmethode

Loznitsa is een mand met platte bodem gemaakt van wijnstokken. Fruit wordt in deze mand gegoten met een laag van niet meer dan 15 cm en in een rokerij geplaatst, waar dezelfde temperatuur meerdere dagen op 45-50 ° C wordt gehouden en vervolgens wordt verhoogd tot 65-70 ° C. Het is noodzakelijk om de vruchten te roeren. Deze manier van drogen, hoewel het langer duurt dan andere methoden, maar de vruchten zijn niet zo droog als wanneer ze op een natuurlijke manier worden gedroogd, omdat bessen en fruit meer worden gerookt dan gedroogd, en er meer vocht in blijft zitten.

Drogen met osmotische uitdroging

Deze manier van drogen is omslachtiger, maar de gedroogde vruchten zijn erg lekker. Voor deze droogmethode moet je een siroop bereiden in een verhouding van fruit en siroop 1: 4, dat wil zeggen, voor 1 deel fruit heb je 4 liter siroop nodig. Voeg voor elke liter siroop 2 g citroenzuur toe. Doop de gesneden vruchten in de siroop en laat 12 uur staan. Na deze tijd laat men de siroop uitlekken en worden de vruchten in de oven gezet op 65-70°C, waardoor het fruit uitdroogt.

Je kunt gedroogde vruchten bewaren in katoenen zakjes bij een temperatuur van ongeveer 10°C of in goed afgesloten potten zodat gedroogde vruchten geen vocht uit de lucht opnemen.

BELANGRIJK:

1. Spoel fruit en bessen grondig af voordat u ze droogt, 2. houd rekening met het temperatuurregime voor verschillende soorten fruit en bessen, 3. niet drogen op metalen dienbladen, 4.bewaar zodat gedroogde vruchten geen vocht uit de lucht opnemen,

5. we maken blanco's en maken onze dierbaren blij in de winter!