2024 Auteur: Gavin MacAdam | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-16 13:43
Foto: Valyukha
In een gesprek met een vriend die in een andere stad woonde, zei ik dat ik compote van "marabelka" ging koken, waarop ik de vraag hoorde: "Wat is dit?" Vreemd, dacht ik. Zo'n veel voorkomende vrucht, hij groeit overal waar het oog ziet. Maar zoals later bleek, is wat in mijn omgeving "marabelka" wordt genoemd, eigenlijk een mirabelboom, iets tussen pruimen en kersenpruimen, en het is een vrij zeldzame boom, die alleen voorkomt in Klein-Azië, Frankrijk, Duitsland, Zuid-Europa en in de ten zuiden van de regio Odessa in Oekraïne (in mijn thuisland).
Mirabel - een variëteit aan pruimen, die een tussenplaats inneemt tussen pruim en kersenpruim, de vrucht van de mirabelboom (Prunus domestica var. syriaca). De vrucht is een steenvrucht. De bladeren zijn iets kleiner dan pruimen, maar hebben dezelfde vorm. De boom is niet erg groot, 6-7 meter, de stam is tot 25 cm in diameter. De vorm van de kroon is bolvormig, verspreid met veel dunne takken, verdraagt vorst goed (tot -20 ° C).
© Valyukha
Mirabelle bloeit later dan abrikozen en perziken, begin mei, wat zorgt voor constant grote opbrengsten.
De bloemen zijn klein, doen eerder aan abrikoos dan aan pruim denken, lichtroze, bijna wit. Mirabelle begint op 5-jarige leeftijd volledig vruchten af te werpen, voor het grootste deel is mirabelle zelfvruchtbaar. De tak van de mirabel is dicht begroeid met fruit.
© Valyukha
De vruchten zijn rond, 2-3 cm in diameter, geeloranje, de zijde verlicht door de zon wordt rood.
© Valyukha
De smaak is rijk, aromatisch. De schil van de vrucht is dicht, het vruchtvlees is zacht, bijna puree-achtig bij maximale rijpheid. De steen scheidt praktisch niet van het vruchtvlees, wat het op zijn beurt moeilijk maakt om het fruit te verwerken.
© Valyukha
Ook zijn de vruchten op het moment van rijping gevoelig voor regen: bij overtollig vocht barsten de vruchten en rotten ze snel.
De mirabellenboom is vatbaar voor de ziekte van clasterosporium. Het wordt uitgedrukt in schade aan de bladeren, eerst verschijnen er talrijke rode stippen met een diameter van 1-2 mm en later gaten. Voor ernstige schade is een behandeling met fungiciden vereist.
De geboorteplaats van mirabellen is Klein-Azië, waar het uit de pruim werd gehaald, maar momenteel is Lorraine (een regio in het noordoosten van Frankrijk) de belangrijkste leverancier van de wereldschaal. Daar wordt jaarlijks tot 15.000 ton fruit geoogst. De meest favoriete variëteit is Nancy, er zijn ook variëteiten met de naam Bona, Malaya, Bolshaya, Zheltaya en de late variëteit "September".
Zaailingen planten
De eenjarigen zijn klaar om getransplanteerd te worden. Een put onder de mirabel wordt twee keer zoveel gegraven als de wortels nodig hebben. De grond wordt gemengd met kunstmest of compost. Een boom wordt in het gat geïnstalleerd, de wortels worden rechtgetrokken, een steun voor de zaailing wordt voorzichtig tussen de wortels geplaatst. De aarde wordt opgevuld, terwijl een fles voor irrigatie is geïnstalleerd. Het bovenste deel van de fles van 1,5 liter wordt neergelaten, de bodem wordt afgesneden en blijft boven de grond. Water geven gebeurt via de fles. De hoofdtak kan lang worden gelaten, maar niet meer dan 20 cm, terwijl de zijtakjes korter worden gesneden, er blijven 3-4 knoppen over. Later wordt de kroon gevormd op de beugels en afstandhouders. De takken zijn naar achteren geklapt zodat de zon genoeg zou zijn voor iedereen. In de eerste jaren is het aan te raden om de uitgeharde vruchten af te breken en tot de leeftijd van 5 jaar is het essentieel om hun hoeveelheden uit te dunnen voor een correcte, volwaardige ontwikkeling van de boom.
Fruitverwerking
Mirabeli-vruchten zijn erg sappig, zoet, maar met een zeer moeilijk te scheiden bot, wat de verwerking moeilijk maakt, zoals ik hierboven schreef.
Compote van mirabelle is erg lekker en aromatisch, maar als een zomerdrankje. Als bijvoorbeeld één appel niet genoeg is voor een rijke smaak, dan onthult mirabelle al zijn smaak en heeft hij geen metgezel nodig. Niet geschikt voor het naaien voor de winter vanwege de aanzienlijke bitterheid van het bot. Bovendien wordt het fruit tijdens het koken gemakkelijk gekookt, wordt het van de schil gescheiden en verandert de compote in aardappelpuree. Daarom wordt het voor liefhebbers van compote aanbevolen om mirabellen te bevriezen en in de winter te koken, het aroma blijft behouden en de smaak zal niet verslechteren.
Bevroren, en later ontdooide mirabel is niet geschikt om mee te bakken, omdat het veel vocht afgeeft en zijn vorm verliest.
Jam en confituur komen uit deze vrucht ongewoon lekker, maar met één simpele regel: de steen wordt verwijderd. Dit kan voor de verwerking (een zeer moeilijk proces waarbij de vrucht zijn vorm niet behoudt), of na een warmtebehandeling worden de vruchten door een zeef gemalen. Geroosterde amandelen of walnoten worden ook toegevoegd aan mirabellenjam.
Mirabelle wordt ook gebruikt om te produceren
alcoholische dranken: pruimenwijn, likeuren, likeuren.
