2024 Auteur: Gavin MacAdam | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-16 13:43
Colchis klekachka (Latijnse Staphylea colchica) - een populaire Georgische specerij, die vaak jonjoli wordt genoemd. Deze plant is een vrij zeldzame soort die in het Rode Boek staat.
Beschrijving
Colchis klekachka is een bizarre boom van relatief kleine omvang bedekt met bruinachtige schors of een even kleurrijke struik, waarvan de hoogte meestal niet hoger is dan vier meter. Op elke naakte groene scheut zijn vijf bladeren en langwerpige bloemknoppen comfortabel geplaatst. Alle blaadjes, fijn gekarteld langs de randen, onderscheiden zich door een langwerpige eivormige vorm en lopen dichter bij de top taps toe in karakteristieke knobbels. Helemaal aan het begin van hun ontwikkeling zijn ze licht behaard en worden dan naakt. De lengte van dergelijke bladeren kan dertien centimeter bereiken en de breedte is zes en een half.
De bladeren van de Colchis klekachka beginnen in april te bloeien. Rond dezelfde tijd beginnen licht langwerpige witte knoppen, die zich verzamelen in grappige trosvormige bloeiwijzen, aan de bomen te verschijnen. Alle toppen kunnen bogen op een vrij zwak, maar uiterst aangenaam aroma.
De vruchten van de Colchis klekachka zijn gezwollen capsules met een langwerpige eivormige vorm, waarvan de lengte acht centimeter kan bereiken. Ze zijn gericht op de toppen, en dichter bij de bases versmald. Daarnaast is elke bol voorzien van divergerende carpels.
Waar groeit
In het wild komt de Colchis klekachka voor op de Krim, Centraal-Azië en de Kaukasus. En iets minder vaak is het te zien in Turkije en in de Kaukasus.
Gebruik
Colchis klekachka is een van de meest specifieke en ongewone delicatessen van de Georgische keuken. In Georgië wordt deze smaakmaker met kappertjessmaak gebruikt in de overgrote meerderheid van gerechten - het geeft ze een voortreffelijke en unieke smaak.
De lokale bevolking van de landen waar de Colchis klekachka groeit, plukt actief de knoppen en fermenteert ze vervolgens of pekelt ze naar analogie met witte kool.
En om een heerlijke snack te bereiden, worden zorgvuldig gewassen en goed gedroogde takken van deze cultuur in lagen in houten of kleicontainers gelegd en vervolgens grondig met zout bestrooid. Zodra de containers tot de rand met kruiden zijn gevuld, wordt de hele inhoud goed afgesloten en blijven de gerechten verder vullen. Vervolgens worden bovenop het groen houten mokken gelegd en stevig aangedrukt met een lading. In deze vorm wordt een waardevol product tot anderhalve maand gefermenteerd, waarna je het kunt gaan eten. Voordat zo'n aperitief op tafel wordt geserveerd, wordt het grondig uitgeperst, vervolgens licht besprenkeld met gehakte uien (uien of groen) en gegoten met een kleine hoeveelheid plantaardige olie. In de regel wordt klekachku op tafel geserveerd in de vorm van een pittige snack of kruiden.
In gefermenteerde vorm past deze smaakmaker goed bij voorgerechten, gerechten met groenten, vlees en vis, maar ook bij warme of koude sauzen. Vaak wordt Colchis klekachka geserveerd met mayonaise, maar ook met boter of olijfolie.
Colchis klekachka is een milieuvriendelijk product, omdat het zonder chemische toevoegingen wordt geteeld. En in winkels vind je het verpakt in kleine glazen potjes. Toegegeven, in open vorm mag het product in dergelijke potten niet langer dan een paar dagen worden bewaard.
Het caloriegehalte van Colchis klekachka is relatief laag - slechts 23 kcal voor elke 100 g product.
Colchis klekachka is uitstekend geschikt voor hoesten, maar ook voor ischias, kneuzingen en plotselinge spijsverteringsstoornissen. En ze is ook begiftigd met het vermogen om het geheugen te versterken, gifstoffen uit het lichaam te verwijderen, hoofdpijn te verlichten en de darmen, maag en voortplantingssysteem met de lever te genezen.
Als u deze cultuur regelmatig eet, kunt u het hart merkbaar versterken, wonden sneller genezen en pijn (inclusief kiespijn) verminderen.
