Plantaardige Topjes

2024 Auteur: Gavin MacAdam | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-16 13:43

Omdat we verschillende groenten verbouwen op zomerhuisjes, gebruiken we zelden zowel toppen als plantenwortels voor voedsel. Vaker worden wortelgroenten van groenten gebruikt, zittend, zoals wortels, "in een kerker", en "zesen" die door hen in het witte licht worden vrijgegeven, worden op zijn best naar een composthoop gestuurd. Hoewel nauwgezette wetenschappers hebben ontdekt dat de toppen van veel groentegewassen veel rijker zijn aan stoffen die waardevol zijn voor het menselijk lichaam dan hun ondergrondse vruchten. Interessant is dat in de oudheid wortels bijvoorbeeld niet werden gekweekt omwille van een geeloranje wortel, maar om geurige groenten en zaden te verkrijgen

Waardevol en smakelijk product

Sinds de oudheid werden in de Russische keuken plantaardige toppen niet alleen gebruikt voor veevoer, maar ook actief gebruikt voor het koken van koolsoep, borsjt en soepen; bijgerechten voor vlees- en visgerechten; allerlei salades.

Een aantal vitamines, macro- en micro-elementen, waaronder jodium, dat niet vaak in groenten wordt aangetroffen, evenals fluor, zink, ijzer, fosfor, kalium, calcium, magnesium en vele andere, worden samen met de toppen, terwijl ze het menselijk lichaam met succes zouden kunnen dienen door de immuniteit en het normale metabolisme te ondersteunen.

De toppen van alle groenten zijn rijk aan nuttige stoffen, waaronder bieten, wortelen, rapen, radijs, radijs, aardpeer, aardappelen, zonder welke geen enkele moestuin kan. De toppen van groenten die tegenwoordig minder vaak worden geteeld, zijn ook nuttig: koolraap, bloemkool, cichorei, pastinaak. En bijvoorbeeld een ondersoort van bieten met de mooie naam "Mangold" wordt niet gekweekt omwille van suikerrijke wortelstokken, maar omwille van eetbare stengels en bladeren. Zij bevatten ijzer, kalium, magnesium, natrium, evenals vitamine A, E en een grote hoeveelheid vitamine K, zonder welke de nieren niet goed zullen functioneren en de bindweefsels en botten van een persoon niet in staat zullen zijn om het calcium dat ze nodig hebben volledig op te nemen.

De toppen gebruiken

Voor de bereiding van salades worden jonge groenten van groentegewassen gebruikt.

Dun de dicht gezaaide wortelen uit, spoel het jonge blad grondig af en voeg het brutaal toe aan de groene lentesalade. De essentiële oliën van wortelbladeren geven de salade een eigenaardige smaak en aroma, en het rijke gehalte aan vitamine C en fytonciden zal het lichaam helpen om zijn kracht na de winter te versterken. Je kunt een deel van de bladeren bewaren voor toekomstig gebruik door ze te hakken met een mes of een vleesmolen en boter toe te voegen met een snelheid van 1 deel groen en twee delen boter. Deze smaakmaker is een uitstekende aanvulling op soepen en hoofdgerechten.

Moderne kinderen zijn bijna niet bekend met de smaak van zo'n groente als raap, die ze kennen uit een sprookje uit de kindertijd. Wat kunnen we zeggen over zijn toppen, rijk aan vitamine C en vele andere nuttige stoffen. Garneer van gehakte sappige en malse lenteraapblaadjes is perfect met vlees- of viskoteletten.

Jonge bladeren van vroege radijs vragen gewoon om een gerecht gemaakt van aardappelen, bieten en wortelen. En zijn meer bittere verwant, radijs, bevat lysozyme, een bacteriedodende stof, in zijn bladeren. Daarom kun je aan het traditionele Russische gerecht - radijs met honing, ook de bladeren toevoegen, nadat je ze eerder fijn hebt gesneden.

Russische botvinya

In de zomerhitte wil ik verfrissend eten en daarom koken we okroshka van groenten en kwas. Maar in Rusland wordt al lang een ander gerecht bereid, dat lichter van smaak is en veel effectiever in het verfrissen van het lichaam. Weet je de naam van zo'n gerecht al? Rechts! Dit is botvinya.

En het gerecht wordt zo genoemd omdat het is bereid uit de toppen van groenten en kruiden, gekruid met zuur kwas.

Elk eetbaar kruid wordt gebruikt: brandnetel, groene uien, spinazie, zuring, bietentoppen … De verzamelde toppen van kruiden, groentetoppen worden gekookt, door een zeef gewreven en met zuur kwas gegoten. Voeg je ook nog eens cold country zure room uit de kelder toe, dan kan je niet aan de oren uit de botvinia getrokken worden.

Hoewel de traditionele botvinia niet met zure room werd gegeten, maar met steurvis, die in elke vorm kon zijn: vers, gekookt, gezouten. Om de botvinya koud te houden, werd een schaal met stukjes ijs, de zogenaamde karmozijnrode, op de rand van de tafel geplaatst voor degenen die ijs aan de botvinya wilden toevoegen.

Bietentoppen

Bietentoppen, rijk aan vitamines, jodium, pectines, vezels, zijn niet alleen goed voor botvinia. De malse en sappige bladeren en stengels, fijngehakt, kunnen dienen als bijgerecht voor vlees- en visgerechten.

Ze maken er ook stoofschotels van. Het is een makkelijk en snel te bereiden vitaminegerecht. In reepjes gesneden bladeren en fijngehakte stelen worden slechts één minuut in water gekookt en het gerecht wordt onmiddellijk op tafel geserveerd.

Grote bietenbladeren zijn perfect voor het maken van gevulde koolrolletjes.