2024 Auteur: Gavin MacAdam | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-16 13:43
Het is zo moeilijk om meteen van het paddenstoelenthema af te komen. Ja, en er zijn veel recepten voor conserven, evenals soorten eetbare paddenstoelen. Een deel van het verhaal is moeilijk binnen te houden. Daarom gaan we verder met ons verhaal over het inblikken van bospaddenstoelen voor de winter
Champignonkaviaar "Special"
Dergelijke kaviaar kan worden bereid uit een verscheidenheid aan paddenstoelen, zowel individueel geoogst als geassembleerd. Geschikt voor het koken van oesterzwamkaviaar, boletus, espenpaddestoelen, champignons en andere. Maar de meest bijzondere kaviaar, met een rijke smaak, wordt verkregen uit honingzwammen. Champignonkaviaar kan na het koken niet alleen in potten worden gesloten, maar ook direct na het koken worden gegeten, of zelfs … in aparte verpakkingen in de vriezer worden ingevroren. En haal in de winter zo'n kaviaar gewoon uit de koelkast en gebruik hem als vulling voor gebak, knoedels en andere gerechten.
Voor kaviaar (bijvoorbeeld honingzwammen) heb je nodig: drie kg champignons, een kilo uien, 700 gram wortelen, een kilo zoete paprika (rood), vijf stukjes lavrushka, dezelfde hoeveelheid kruidnagel, zout en gemalen zwarte peper (naar smaak), plantaardige olie voor het stoven van kaviaar. Als je kaviaar in potten gaat rollen, heb je voor elke pot van een halve liter nog eens zes procent tafelazijn nodig.
Voeg dus een paar kopjes zout toe aan de champignons in een emmer en vul ze met water. Ze moeten een uur in zout water staan zodat het overtollige vuil eraf komt. Ga er met je handen overheen om te reinigen. Na een uur moet het water uit de champignons worden afgevoerd door ze in een vergiet te gooien. Giet de champignons opnieuw met koud water en kook ze veertig minuten op middelhoog vuur. Hoe te koken - doe lavrushka, kruidnagel in water en zout een beetje.
In de tussentijd moet je de ui snipperen en fruiten tot een egale kleur. Zorg ervoor dat je niet verbrandt in de ijzeren pot! Wortelen worden op een grove rasp geraspt en tijdens het roosteren aan de uien toegevoegd. Ook wordt het sauteren licht gekruid met zout en gemalen peper. Dungesneden paprika's worden toegevoegd aan groenten en alles wordt gestoofd onder een gesloten gietijzeren deksel tot het volledig gaar is.
Nu moeten gekookte champignons en gebakken groenten in een vleesmolen worden gescrold. De “gedraaide” doen we terug in de ketel, breng op smaak met zout naar smaak, peper, laurier en laat nog een uur of zelfs anderhalf uur sudderen op heel laag vuur. Het belangrijkste is dat de kaviaar niet verbrandt. Dat kan in een multicooker. Het zal niet precies branden in de blusmodus. Alleen dan moet je er anderhalf of twee kaviaar in stoven. Terwijl de kaviaar aan het stoven is, steriliseert u de potten en plaatst u ze op een handdoek. De kant-en-klare kaviaar moet in deze potten worden gelegd, aan elk een theelepel azijn toevoegen en de deksels oprollen. De potten moeten 's nachts onder een deken worden bewaard en' s ochtends moeten ze naar de kou worden verplaatst.
Ryzhiki in hun eigen sap
Een uitstekende snack voor bier en andere alcoholische dranken tijdens een feestelijk feest wordt verkregen uit deze paddenstoelen. Om dergelijke in hun eigen sap gemarineerde champignons te bereiden, heb je nodig: een kilo champignons, vijf stukjes laurier, hetzelfde aantal kruidnagels, hetzelfde aantal zwarte peperkorrels, een bosje dille (beter dan een paraplu), een ui, een paar eetlepels plantaardige olie, dezelfde hoeveelheid zes procent azijn, zout (naar smaak), een halve liter water.
We wassen de champignons, snijden ze doormidden, als ze groot zijn, doen we ze in een geëmailleerde pan, voegen water toe en brengen aan de kook. Is het aan het koken? Giet het water af, giet er een nieuwe in. Dit is nodig om het te intense aroma van saffraan melkdoppen te verwijderen. Voeg nu kruiden, uien, zout toe aan het water met champignons, breng opnieuw aan de kook, verwijder het schuim van het oppervlak en zet het vuur lager.
Voeg de dille toe aan het brouwsel en kook de champignons 20 minuten. Steriliseer ondertussen de potten, giet in elk een theelepel plantaardige olie en dezelfde hoeveelheid azijn. Je moet de paddenstoelen over de potten schuiven, de gezeefde paddenstoelenmarinade naar boven gieten en onmiddellijk de deksels oprollen. De potten moeten worden omgedraaid, afgedekt met iets warms en tot de ochtend op tafel blijven staan. 's Morgens zetten we de potten in de kou.
Dergelijke champignons zullen erg goed zijn als ze worden geserveerd met vooraf gemarineerde uien.
Bos ingemaakte champignons
Alle bospaddestoelen zijn geschikt voor dit beitsrecept, bijvoorbeeld mos, porcini, boletus, Pools, boletus, honingpaddestoelen en andere. Voor het voorkoken heb je water en zout nodig. Voor de pekel: 5 peperkorrels, een paar lavrushka-blaadjes, dezelfde hoeveelheid kruidnagel, het zou leuk zijn om een paar blaadjes toe te voegen of een beetje kaneelbasilicum, je hebt ook een theelepel zout nodig en dezelfde hoeveelheid suiker, citroenzuur zuur op de punt van een mes, vijf eetlepels azijn (6 -negen%).
We maken de champignons schoon, spoelen, snijden in grote. Kook in water met toevoeging van zout, citroenzuur gedurende ongeveer een uur. Maak ondertussen de pekel klaar. Je moet het koken op basis van de hoeveelheid champignons. Voor zes porties champignons heb je bijvoorbeeld 12 glazen water nodig en dienovereenkomstig meer kruiden. De hierboven weergegeven hoeveelheid kruiden wordt aanbevolen voor 2 kopjes water. Dus deze kruiden worden toegevoegd aan twee glazen water, ook zout, suiker, opnieuw citroenzuur (op de punt van een mes). Is het aan het koken? Giet de azijn erbij, laat de pekel opnieuw koken en zet het vuur uit.
Gooi de gekookte champignons op een zeef, doe ze in potten (steriel!), Vul met pekel, dek af met deksels (steriel!) en rol ze veilig op. De potten, zoals in het recept hierboven, moeten ook worden omgedraaid met de deksels naar beneden, laten afkoelen en vervolgens overbrengen naar een koude plaats.
Herfst geschenken en huiswerk. Deel 1
Herfst geschenken en huiswerk. Deel 2
Aanbevolen:
Geschenken Van Caria Illinois
Deze exotische boom van de walnootfamilie groeit in de zuidoostelijke regio van de Verenigde Staten en wordt soms gevonden in Centraal-Azië. De vruchten zijn heerlijke en voedzame pecannoten, die over de hele wereld bekend staan om hun heilzame eigenschappen
Herfst Geschenken En Huiswerk. Deel 4
In dit nummer van "Gifts of Autumn" - recepten waarin de hoofdpersonen van zelfgemaakte bereidingen bospaddenstoelen zijn. Immers, hoe fijn is het op koude winteravonden om in je eigen tuin gegraven aardappelen te koken, een pot gepekelde of gezouten paddenstoelen te openen, vaker met je eigen handen te verzamelen in de dichtstbijzijnde van het huisje en opgerold met je eigen handen . Is het niet? En om zo'n heerlijke winteravond te laten plaatsvinden, moet je vandaag een beetje werken. Verzamel en bewaar namelijk paddenstoelen volgens een van de soorten die je lekker vindt
Herfst Geschenken En Huiswerk. Deel 3
We blijven je herinneren aan zelfgemaakte herfstrecepten. Het belangrijkste is dat, net als echte ijverige huisvrouwen, niets in de tuin verloren gaat, zodat alles voor de toekomst gaat. Stelt u zich eens voor hoe aangenaam het op koude winteravonden zal zijn om nog een pot met uw eigen conserveermiddel te openen en herinnert u zich uw favoriete zomerhuisje met zijn heerlijke zomerse zonnige oogst
Herfst Geschenken En Huiswerk. Deel 2
We zetten ons thema van zelfgemaakte bereidingen voort terwijl het hete herfstseizoen duurt voor zo'n zomerhuisje tijdverdrijf. In dit nummer is er nog een recept voor adjika voor de winter, gepekelde bieten, lecho peper en gezouten paddenstoelen
Herfst Geschenken En Huiswerk. Deel 1
De herfst is een heet seizoen voor de zomerbewoners. En het is niet alleen dat u belangrijk werk moet doen in de datsja om hem voor te bereiden op de winter. Tegelijkertijd zullen de eigenaren en veel huisvoorbereidingen voor de winter niet wachten. Laten we deze herfstrecepten voor blanco's voor de gastvrouwen herinneren, zodat ze niet vergeten om elk minstens een of twee opgerolde potten te maken
