2024 Auteur: Gavin MacAdam | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-16 13:43
In dit nummer van "Cadeaus van de herfst" - recepten waarin de hoofdpersonen van zelfgemaakte bereidingen bospaddenstoelen zijn. Immers, hoe fijn is het op koude winteravonden om in je eigen tuin gegraven aardappelen te koken, een pot gepekelde of gezouten paddenstoelen te openen, vaker met je eigen handen te verzamelen in de dichtstbijzijnde van het huisje en opgerold met je eigen handen. Is het niet? En om zo'n heerlijke winteravond te laten plaatsvinden, moet je vandaag een beetje werken. Verzamel en bewaar namelijk paddenstoelen volgens elk recept dat je lekker vindt
Gezouten champignons met knoflook
Voor dit recept heb je een kilo bospaddenstoelen nodig, ook drie koppen knoflook, vijf aalbessen, hetzelfde aantal kersenbladeren, een paar mierikswortelbladeren en hetzelfde aantal paraplu-bloeiwijzen van geurige dille, nog een bos van verse peterselie, een grote handvol zout.
Champignons moeten worden gedroogd, gedroogd met een handdoek. Spoel en droog een grote geëmailleerde pot, of je kunt een houten zoutkuip gebruiken als je die hebt. Helemaal onderaan de schalen worden de volgende lagen geplaatst:
• mierikswortelblad (deel)
• champignons met deksel (per stuk)
• knoflook (geschild en fijngehakt)
• gehakte greens (een deel)
• mierikswortelblad (overig)
• champignons (overig)
Bestrooi elke laag met zout. Leg een bord helemaal bovenaan, dek de pan af met gaas en plaats het gewicht op het bord. De champignons moeten slechts twee weken op een koele plaats worden gezouten. Je hoeft ze deze keer niet te roeren. Na twee weken moet de inhoud van de pan worden overgebracht naar glazen potten, met pekel worden gegoten en in de koelkast worden bewaard. Paddenstoelen kun je trouwens al eten. In dit recept worden alleen die soorten paddenstoelen gebruikt waarin je goed thuis bent en volledig zeker bent van hun eetbaarheid en milieuvriendelijkheid.
Hete manier om eekhoorntjesbrood te zouten
Voor deze vrij gebruikelijke methode om eekhoorntjesbrood te zouten, heb je 700 gram van de paddenstoelen zelf nodig, anderhalve eetlepel zout, drie glazen water, zwarte peperkorrels, lavrushka, knoflook (vijf tanden), koriander (gemalen, een halve theelepel) en een snufje gedroogde kruidnagelbloemen.
De paddenstoelen moeten worden uitgezocht, ontdaan van vuil, aanhangende bladeren en gespoeld. Te grote champignons worden in grote stukken gesneden, terwijl kleine champignons intact kunnen en moeten blijven. Knoflook moet worden geschild en in plastic worden gesneden.
Verhit water in een pan, voeg zout en champignons toe. Vervolgens moet je alles aan de kook brengen, tijdens het koken het schuim van de champignonsbouillon verwijderen, het vuur minder maken en de champignons nog eens tien minuten koken. Schuim moet constant worden verwijderd als het tijdens het koken ontstaat.
Na tien minuten worden kruiden aan het water toegevoegd en worden de champignons er nog vijf minuten in gekookt. Nu worden de champignons met een schuimspaan uit de pan gehaald en overgebracht naar een gesteriliseerde glazen pot. Gehakte knoflook moet tussen de champignons worden geplaatst. Wanneer de champignons zijn neergelegd, wordt de champignonsbouillon door een zeef erop gegoten. Laat de potten afgedekt met gaas of deksels staan tot ze op tafel zijn afgekoeld. Dan moeten de deksels worden opgerold of gewoon worden afgesloten met plastic. Champignons worden naar een kelder of koelkast gestuurd.
Eekhoorntjesbrood en ingemaakte vliegwielen
Voor de liefhebbers van ingelegde champignons, op deze manier kun je eekhoorntjesbrood en champignons koken. Voor de laatste zal de pekel aan het einde van het werk donker zijn. Maar dit is normaal, vanwege het speciale pigment in de donkere kapjes van de vliegwielen.
Je hebt nodig: een kilo eekhoorntjesbrood of mospaddestoelen, een half glas azijn (9%) en water, anderhalve eetlepel zout, een paar laurierblaadjes, een beetje peperkorrels, kaneelstokje (een paar stukjes of 10 gram), parasoldille, een snufje droge anjers.
Controleer de paddenstoelen op wormen, bederf, blauwe plekken. Zoiets zou genadeloos terzijde moeten worden geschoven. De rest moet worden afgespoeld met koud water, schoongemaakt, op een zeef uit laten lekken, grote, kleine bladeren snijden zoals ze zijn.
Doe water, azijn, zout in een pan (geëmailleerd) en zet het vuur eronder aan. Bij het koken moet je het schuim van de champignons verwijderen. Het is niet nodig om champignons lange tijd in een marinade te koken. Kook, zet het vuur lager, voeg kruiden toe en laat tien minuten sudderen, terwijl je champignons roert.
Paddenstoelenpotten moeten worden gesteriliseerd. Ze moeten met kokend water worden gegoten, vijf minuten laten staan, het water laten weglopen en de champignons onmiddellijk in een pot doen en sluiten met deksels. Klaar!
Herfst geschenken en huiswerk. Deel 1
Herfst geschenken en huiswerk. Deel 2
Aanbevolen:
Geschenken Van Caria Illinois
Deze exotische boom van de walnootfamilie groeit in de zuidoostelijke regio van de Verenigde Staten en wordt soms gevonden in Centraal-Azië. De vruchten zijn heerlijke en voedzame pecannoten, die over de hele wereld bekend staan om hun heilzame eigenschappen
Herfst Geschenken En Huiswerk. Deel 5
Het is zo moeilijk om meteen van het paddenstoelenthema af te komen. Ja, en er zijn veel recepten voor conserven, evenals soorten eetbare paddenstoelen. Een deel van het verhaal is moeilijk binnen te houden. Daarom gaan we verder met ons verhaal over het inblikken van bospaddenstoelen voor de winter
Herfst Geschenken En Huiswerk. Deel 3
We blijven je herinneren aan zelfgemaakte herfstrecepten. Het belangrijkste is dat, net als echte ijverige huisvrouwen, niets in de tuin verloren gaat, zodat alles voor de toekomst gaat. Stelt u zich eens voor hoe aangenaam het op koude winteravonden zal zijn om nog een pot met uw eigen conserveermiddel te openen en herinnert u zich uw favoriete zomerhuisje met zijn heerlijke zomerse zonnige oogst
Herfst Geschenken En Huiswerk. Deel 2
We zetten ons thema van zelfgemaakte bereidingen voort terwijl het hete herfstseizoen duurt voor zo'n zomerhuisje tijdverdrijf. In dit nummer is er nog een recept voor adjika voor de winter, gepekelde bieten, lecho peper en gezouten paddenstoelen
Herfst Geschenken En Huiswerk. Deel 1
De herfst is een heet seizoen voor de zomerbewoners. En het is niet alleen dat u belangrijk werk moet doen in de datsja om hem voor te bereiden op de winter. Tegelijkertijd zullen de eigenaren en veel huisvoorbereidingen voor de winter niet wachten. Laten we deze herfstrecepten voor blanco's voor de gastvrouwen herinneren, zodat ze niet vergeten om elk minstens een of twee opgerolde potten te maken
