2024 Auteur: Gavin MacAdam | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-16 13:43
We zetten ons thema van zelfgemaakte bereidingen voort terwijl het hete herfstseizoen duurt voor zo'n zomerhuisje tijdverdrijf. Dit nummer bevat nog een recept voor adjika voor de winter, ingelegde bieten, lecho pepers en gezouten paddenstoelen
Adjika pittig
Voor zo'n adjika, die zelfs door kinderen kan worden gegeten, omdat er geen rode peper in zit, heb je 3 kilo tomaten nodig, die door een vleesmolen moeten worden gehaald, er een glas plantaardige olie aan toevoegen en erop zetten middelmatige hitte. Sudder tomaten op het fornuis, af en toe roeren, gedurende drie uur. Ondertussen scrollen we ook twee kilo zoete paprika's in een vleesmolen. Voeg toe aan de tomaten en kook er nog twee uur mee op laag vuur.
Voeg 10 minuten voor het koken een glas suiker toe, drie eetlepels zout erbovenop. Drie minuten voordat je klaar bent, moet je een eetlepel azijnessentie en 200 gram gepelde knoflook toevoegen, die eerst door de knoflookpers moet worden gedreven. Adjika is klaar, je kunt het in banken rollen. Ja, het zal veel tijd kosten om het te stoven, maar in feite verschilt een dergelijke bereiding niet in bewerkelijkheid. Maar de smaakmaker voor verschillende gerechten blijkt buitengewoon lekker te zijn.
Lecho peper, maar niet Bulgaars
Dit is niet echt een klassiek Bulgaars lecho-recept met paprikaplastic in tomaat. Je zult uit het recept begrijpen dat dit type lecho enigszins verschilt van de gebruikelijke. Maar dit maakt het niet minder lekker. Integendeel, het tegenovergestelde is waar. Probeer meerdere blikjes te maken en je zult het zelf zien.
Voor drie kilo paprika heb je anderhalve kilo uien nodig, anderhalve kilo wortel. De paprika moet in 4 stukken worden gesneden, waarbij de zaadjes eruit moeten. Snijd de ui in plakjes en wrijf de wortelen op een grove rasp.
Maak afzonderlijk een pekel van twee liter tomatensap, twee eetlepels zout, drie eetlepels azijn (25 procent of verdun de essentie tot dit criterium), een glas suiker, een glas plantaardige olie. De pekel moet worden gekookt, dan moeten alle bereide groenten erin worden gegooid. Daarna moet alles 20 minuten op middelhoog vuur worden gekookt.
Voeg voor het einde van het koken fijngehakte dille, peterselie toe aan de inhoud (u kunt ook andere kruiden naar smaak gebruiken, bijvoorbeeld koriander, koriander, basilicum). Breng met kruiden de inhoud van de pan aan de kook, draai het vuur uit, verdeel gelijkmatig over schone potten en steriliseer ze gedurende 20 minuten. We rollen de blikken op, koelen ze "onder een bontjas" en brengen ze naar de kelder. Klaar!
Ingelegde bieten voor salades of borsjt
Als de oogst van bieten vooral succesvol was in de tuin, raden we aan om verschillende blikjes gepekelde bieten te maken, die in de winter kunnen worden toegevoegd aan groentesalades, om te braden voor borsjt.
Om te koken, moet je drie grote bieten in dunne reepjes (of blokjes) snijden, natuurlijk geschild van de schil. Doe de bieten in een literpot, giet kokend water gedurende 3-5 minuten.
Laten we nu de marinade bereiden. Snijd hiervoor een kleine peul hete peper, veel teentjes knoflook, van ongeveer één kop. Breng anderhalve dl water aan de kook, voeg een eetlepel zout, twee eetlepels suiker toe. Haal van het vuur, giet er een paar eetlepels azijn (9%), peper en knoflook bij. Giet de bieten af en bedek ze met hete marinade. Je kunt zo'n pot oprollen door hem 10 minuten te steriliseren. Beter nog, gewoon afkoelen, afsluiten met een gewone deksel en in de koelkast bewaren.
Hete gezouten champignons
Champignons kunnen, zoals u weet, worden gezouten met een warme en koude methode (bijvoorbeeld melkchampignons), of u kunt marineren. Het verschil tussen een gezouten en gebeitst product is dat in het eerste geval pekel wordt gebruikt, in het tweede geval een marinade, waarin tafelazijn een verplicht ingrediënt is. Deze keer maken we gezouten champignons volgens de hete methode.
Je hebt nodig voor 1 kilogram champignons: twee eetlepels topzout om te beitsen en een eetlepel om te koken, laurier (5-6 bladeren), piment-potpeper (5-7 stuks), gedroogde kruidnagel (3 dingen), mierikswortel (bladeren), zwarte bessenbladeren, maar als ze niet meer aan de struiken van de plant zitten, kun je ze missen.
Paddestoelen moeten worden ontdaan van grassprieten en aarde. Het is beter om geen wormachtige te nemen, evenals gedeukte. Scheid de poten van grote paddenstoelen en snij de hoedjes in grote stukken, kleine paddenstoelen kun je laten zoals ze zijn.
Spoel de paddenstoelen meerdere keren onder stromend water. Beter nog, laat ze een tijdje in het water liggen zodat het vuil er goed van verwijderd is. Om het niet te riskeren, zullen we de weekmethode vervangen door koken. Laat de champignons in water sudderen, voeg er een lepel zout aan toe. Roer de champignons om met een schuimspaan, laat ze tijdens het koken zakken, want ze zullen naar de oppervlakte komen. Kook de champignons ongeveer 20 minuten.
We gooien de champignons weg in een vergiet, spoelen met koud water, laten het erin zodat het overtollige water eruit glas is. Nu is het tijd om de champignons te beitsen. Ze kunnen in een zoutvat of in een gewone emaille pot worden geplaatst. Champignons worden in lagen gestapeld en bestrooid met kruiden. Bovenkant bedekt met een bord, onderdrukking en gaas. Als de pekel niet voldoende uit de paddenstoelen komt als je er met onderdrukking op drukt, voeg dan afgekoeld gekookt water toe aan de paddenstoelen.
Na een paar dagen verschijnt er schuim op het oppervlak van de pan. Het moet worden verwijderd, de champignons moeten samen met de pekel in potten worden gedaan, opgerold met deksels of gewoon worden afgesloten met plastic deksels en in de koelkast worden bewaard. Champignons die deze zoutmethode gebruiken, zijn pas na een maand klaar voor gebruik!
Voortzetting:
Herfst geschenken en huiswerk. Deel 1
Herfst geschenken en huiswerk. Deel 3
Aanbevolen:
Geschenken Van Caria Illinois
Deze exotische boom van de walnootfamilie groeit in de zuidoostelijke regio van de Verenigde Staten en wordt soms gevonden in Centraal-Azië. De vruchten zijn heerlijke en voedzame pecannoten, die over de hele wereld bekend staan om hun heilzame eigenschappen
Herfst Geschenken En Huiswerk. Deel 4
In dit nummer van "Gifts of Autumn" - recepten waarin de hoofdpersonen van zelfgemaakte bereidingen bospaddenstoelen zijn. Immers, hoe fijn is het op koude winteravonden om in je eigen tuin gegraven aardappelen te koken, een pot gepekelde of gezouten paddenstoelen te openen, vaker met je eigen handen te verzamelen in de dichtstbijzijnde van het huisje en opgerold met je eigen handen . Is het niet? En om zo'n heerlijke winteravond te laten plaatsvinden, moet je vandaag een beetje werken. Verzamel en bewaar namelijk paddenstoelen volgens een van de soorten die je lekker vindt
Herfst Geschenken En Huiswerk. Deel 5
Het is zo moeilijk om meteen van het paddenstoelenthema af te komen. Ja, en er zijn veel recepten voor conserven, evenals soorten eetbare paddenstoelen. Een deel van het verhaal is moeilijk binnen te houden. Daarom gaan we verder met ons verhaal over het inblikken van bospaddenstoelen voor de winter
Herfst Geschenken En Huiswerk. Deel 3
We blijven je herinneren aan zelfgemaakte herfstrecepten. Het belangrijkste is dat, net als echte ijverige huisvrouwen, niets in de tuin verloren gaat, zodat alles voor de toekomst gaat. Stelt u zich eens voor hoe aangenaam het op koude winteravonden zal zijn om nog een pot met uw eigen conserveermiddel te openen en herinnert u zich uw favoriete zomerhuisje met zijn heerlijke zomerse zonnige oogst
Herfst Geschenken En Huiswerk. Deel 1
De herfst is een heet seizoen voor de zomerbewoners. En het is niet alleen dat u belangrijk werk moet doen in de datsja om hem voor te bereiden op de winter. Tegelijkertijd zullen de eigenaren en veel huisvoorbereidingen voor de winter niet wachten. Laten we deze herfstrecepten voor blanco's voor de gastvrouwen herinneren, zodat ze niet vergeten om elk minstens een of twee opgerolde potten te maken
