Eetbare Bloemen

2024 Auteur: Gavin MacAdam | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-16 13:43

De smaakeigenschappen van bloemknoppen werden in het oude Rome actief gebruikt door de culinaire specialisten van China en Japan. Tegenwoordig zijn bloemen een karakteristiek kenmerk van vele keukens van de wereld, waaronder Italiaans en Frans. Hiermee creëer je meesterwerken en delicatessen die een teken zijn van de haute cuisine. Laten we het hebben over die bloemen die in het land als voedsel kunnen worden gekweekt en hoe ze te bereiden

Waarom worden eetbare bloemen gekweekt?

Voedingsdeskundigen en artsen bevestigen dat het gebruik van bloemen een gunstig effect heeft op de spijsvertering, het immuunsysteem en het zenuwstelsel, ze helpen gewicht te verliezen, helpen het lichaam te reinigen, gifstoffen af te voeren en verjongingsprocessen te activeren.

Sinds het einde van de 20e eeuw is er een nieuwe interesse in eetbare bloemen opgespoord. Tegenwoordig zijn er veel eetbare bloemenkwekerijen. In hypermarkten en supermarkten is er een assortiment eetbare scheuten en knoppen. Ze worden gekocht voor gebruik in desserts, drankjes en verschillende gerechten. Bloemen worden gekweekt voor het maken van jam, tincturen, wijn, azijn.

Welke bloemen kunnen in het land worden gekweekt?

Met uw eigen perceel is het mogelijk om zelfstandig de benodigde soorten eetbare bloemen te verkrijgen. Vaak worden niet alleen knoppen en bloembladen voor voedsel gebruikt, stengels, bladstelen en bladeren zijn waardevolle grondstoffen. Culinaire klassiekers zijn goudsbloemen, Oost-Indische kers, chrysanten, rozen, lavendel. Viooltjes, paardebloemen, rozemarijn, madeliefjes, salie bloeiwijzen, tijm en anderen zijn populair. Elke soort heeft zijn eigen smaakkenmerken.

Daglelie het heeft een neutrale zoetige smaak die doet denken aan asperges, courgette, sla. Hoofddoel: compotes, salades, gebak. Fijnproevers waarderen de bijgerechten die gemaakt zijn van de stelen van ongeopende toppen.

viooltjes hebben een voortreffelijk zure perensmaak. In kleine proporties geven ze een zachte frisheid aan cocktails en desserts. Gebruikt in salades, groentesoepen.

Monarda vaak aangeduid als "bergamot". Het heeft een heldere smaak met een vage piek, zoete citrustonen, die van verre doen denken aan combinaties van munt en oregano. Hoofdtoepassing: aromatisering van thee, kruiden voor salades, vleesgerechten, sauzen/jus voor vis en gevogelte.

Goudsbloemen, goudsbloemen gekenmerkt door een scherp heldere smaak van kruiden, met een verleidelijke bitterheid. Beschouwd als een alternatief voor saffraan, geven ze gerechten een gouden kleur. Gebruikt in soepen, warme salades, opgenomen in recepten in combinatie met granen, eieren, rijst.

Chrysant getopt / groente is een milde scherpte en een bittere samentrekking. In kleine hoeveelheden kan het deelnemen aan gewone en exotische gerechten. Het is opgenomen in bijgerechten, salades, gebrouwen met thee. Geblancheerde chrysantenknoppen in beslag zijn populair.

Chrysant groente

Rozenblaadjes vergelijkbaar met de smaak van rucola. Ze zijn opgenomen in koude gerechten, salades als bladgroenten.

Hoe eetbare bloemen worden gebruikt

Bij het koken worden behalve de meeldraden/stampers ook andere delen van de plant betrokken. Alleen paardenbloem en Oost-Indische kers zijn eetbaar. Bloemen worden op verschillende manieren gebruikt in gerechten. Meestal zijn dit groente- en fruitsalades, drankjes, compotes. Bloemblaadjes worden gebruikt bij de bereiding van aromatische suiker, sandwiches, desserts, cakes. IJsblokjes voor drankjes worden ermee gemaakt, ze worden gebruikt om gerechten te versieren. Geurige knoppen worden rauw gegeten, toegevoegd aan sauzen, gevuld.

Gekonfijte bloemen

Gekonfijte bloemen zijn populair als zelfstandig gerecht; ze worden ook gebruikt om gebakken goederen te versieren. Het is niet moeilijk om suikerbloemen te maken: het opgeklopte eiwit wordt met een kwastje aangebracht totdat het helemaal bedekt is op de knop/bloemblaadjes. Bestrooi met poedersuiker met een zeef en droog op keukenpapier. Soms wordt het poeder in de gewenste toon gekleurd.

Gevulde courgetteknoppen

Voor de vulling: krabvlees, limoen/citroenschil, koriander, jalapeno peper, mayonaise, zout. De gevulde toppen worden goed gesloten en gebakken, behandeld met beslag, tot ze goudbruin zijn. Bij het plaatsen op een gerecht moet u extra peper / zout toevoegen.

Chrysantendessert

Chrysantendessert is populair in de Chinese keuken. Dit gerecht is vergelijkbaar met een delicate cake geserveerd met ijs in dure restaurants. Alleen bloemblaadjes worden gebruikt: na onderdompeling in een mengsel van bloem met een ei, worden ze in hete olie gelegd en na afkoeling worden ze gepoederd met gemalen suiker.

Bloemensalade

Alle groenten, inclusief peterselie en kervel, worden gecombineerd met bloeiwijzen van calendula, viooltjes. Neem voor de dressing wijnazijn, zoete mosterd, olijfolie, zout, eventueel gemalen peper. Geserveerd met een plakje geitenkaas, bessen.

Oost-Indische kers pesto

Voor 2 kopjes Oost-Indische kers wordt 1 eetlepel gebruikt. ik. gehakte knoflook en sjalotten, een handvol geroosterde walnoten. Producten die door een blender gaan, worden gehandschoend, gezouten en op smaak gebracht met plantaardige olie.