Physalis-jam

2024 Auteur: Gavin MacAdam | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-16 13:43

Physalis-jam is een eigenaardige en ongewoon smakelijke bereiding van physalis, bekend bij iedereen en zeer geliefd bij velen. De verbluffende amberkleur van zo'n ongewone jam wekt bijna altijd de eetlust, en de delicate en ongelooflijk aangename smaak kan voldoen aan de eisen van zelfs kieskeurige fijnproevers. Het is helemaal niet nodig om deze buitengewone jam van plantaardige physalis te koken - zowel Peruaanse physalis als rozijn (behaard of aardbei) zijn hier zeer geschikt voor

Klassieke Physalis-jam

Het maken van physalis-jam is helemaal niet moeilijk. Eerst moeten de vruchten van de doppen worden bevrijd, grondig worden afgespoeld en vervolgens, gezien hun grootte, worden de vruchten doorboord met een speld of een tandenstoker. Als plantaardige physalis wordt ingenomen, moet de kleverige substantie met speciale ijver van alle vruchten worden afgewassen om een onaangename geur van het eindproduct te voorkomen en de bittere smaak die geen genot veroorzaakt. Deze variëteit van physalis wordt soms anderhalve minuut geblancheerd en afgekoeld en op een zeef gegooid. Als de vruchten plotseling groot zijn, is het het beste om ze in 2 - 4 delen te snijden - niet alleen zodat ze beter koken, maar ook voor een groter gemak van hun latere gebruik. Rijpe vruchten zullen geurig en ongelooflijk smakelijk zijn. Strawberry physalis maakt ook een onvergelijkbare jam (in tegenstelling tot groente, is het niet geblancheerd).

De jam wordt niet in één, maar in drie hele fasen gekookt. Suiker moet je 1, 2 kg nemen (voor 1 kg physalis). De pan is gevuld met fruit zonder dop en de bovenkant is gevuld met ongekoelde siroop. De bereiding van siroop levert meestal geen problemen op: 0,5 kg suiker moet worden opgelost in water (0,25 l), goed verhitten en roeren. Physalis moet, nadat het met hete siroop is gegoten, 5 - 6 uur opzij worden gezet - zodat het goed blijft staan. Wanneer dit gebeurt, voeg dan nog een pond suiker toe. Alle componenten worden aan de kook gebracht, waarna de massa 5 minuten wordt gekookt en nog een keer laat staan. In de laatste, derde fase, na toevoeging van de laatste 200 g suiker, wordt de physalis-jam op een kleine vlam gekookt tot hij gaar is, wat vrij gemakkelijk wordt bepaald - hij is klaar als de druppel zich niet over de schotel verspreidt. Voor het einde van het koken voegen veel huisvrouwen vanilline of een kaneelstokje toe. De gekoelde traktatie moet in schone, gewassen potten worden verdeeld.

Je kunt physalis-jam helemaal zonder water koken. In dit geval wordt de helft van de totale hoeveelheid kristalsuiker in de eerder gewassen en goed doorboorde physalis-vruchten gegoten, die vervolgens twee dagen in de koelkast worden geplaatst. Ze wachten tot de vruchten sap geven en beginnen de jam op de hierboven beschreven manier te koken.

De mooiste en meest smakelijke is een hermetisch afgesloten en licht onvoldoende verhitte physalis-jam. Het wordt op dezelfde manier bereid, het enige verschil is dat het, nadat het in potten is geplaatst, snel wordt opgerold, zonder te wachten op volledige gereedheid. Alle potten moeten vooraf worden gesteriliseerd in kokend water (1 liter - 20 minuten, 0,5 liter - 15).

Physalis jam met courgette of pompoen

Opgemerkt moet worden dat jam met een zeer delicate smaak wordt gemaakt van plantaardige physalis in combinatie met courgette of pompoen. Het is ongetwijfeld de moeite waard om zo'n delicatesse te proberen. De volgende ingrediënten zijn nodig: suiker - 1, 2 kg, physalis - 1 deel en courgette of pompoen - 2 delen. Groenten moeten grondig worden gewassen en geschild, vervolgens door een vleesmolen worden gehaald en, met toevoeging van suiker, de jam koken (niet in drie, maar in één stap), geleidelijk roerend. Om de physalis-jam in de laatste kookfase een speciale smaak te geven, voegen sommige huisvrouwen vanilline of citroensap toe. Hoewel het niet is afgekoeld, moet het in containers worden gegoten en, nadat het goed is gekurkt, de containers met een traktatie omdraaien.

Physalis jam met pruimen

Bijzonder geurige en smakelijke jam. De ingrediënten zijn als volgt nodig: voor 3 kg suiker - physalis - 2 kg, pruimen - 1 kg, evenals een beetje citroenzuur. Helemaal aan het begin van het kookproces wordt de physalis, geschild van de doppen en gebroeid met kokend water, in kleine stukjes gesneden (kwarten hebben de voorkeur). Goed gewassen pruimen worden op dezelfde manier gesneden. Vervolgens wordt suikersiroop bereid: water (3 glazen) wordt in een pan met voorgegoten suiker gegoten, alles wordt gemengd en op het fornuis geplaatst. Wacht tot alle suiker is opgelost en de siroop kookt (idealiter krijgt het een homogene consistentie). Pas daarna wordt de kant-en-klare siroop uit het fornuis gehaald. Pruimen en physalis moeten worden gecombineerd in een geëmailleerde kom en bedekt met hete siroop, enkele uren laten staan. Vervolgens wordt de kom op laag vuur geplaatst en begint de jam te koken, regelmatig roeren en het schuim verwijderen. Na het koken moet het nog ongeveer tien minuten worden gekookt - het vuur kan worden uitgeschakeld wanneer de physalis-vruchten transparant beginnen te worden en een prachtige amberkleurige tint krijgen. Voeg op het einde een beetje citroenzuur toe. De afgewerkte jam wordt in potten gegoten, opgerold en over alle potten gedraaid totdat ze volledig zijn afgekoeld.