Zuring - Oogsten Voor De Winter

2024 Auteur: Gavin MacAdam | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-16 13:43

De helderzure bladeren van zuring zijn een echte opslagplaats van nuttige stoffen: ze zijn rijk aan calcium, kalium en magnesium en bevatten ook foliumzuur, dat de ontwikkeling van oncologie voorkomt, en vitamine A en C. Heerlijke groene koolsoep wordt bereid van zuring, of gewoon knapperige bladeren, worden vers gegeten. Hoe kunnen we zuring bewaren zodat we er het hele jaar door van zullen genieten en ons zijn voordelen zullen geven? Het is tijd om de meest voorkomende opslagmethoden onder de loep te nemen

Welke bladeren kiezen?

Het meest geschikt voor opslag zijn jonge bladeren die niet te groot zijn - er zit minder oxaalzuur in dergelijke bladeren dan in hun grote tegenhangers, en een overmatig gehalte aan oxaalzuur kan urolithiasis veroorzaken. Idealiter is het belangrijk om te proberen de zuring voor begin juli te oogsten.

Bevroren zuring

Nuttige micro-elementen en waardevolle vitamines worden onveranderd bewaard in bevroren zuring. En de smaak ondergaat ook geen enkele verandering.

Zuring moet in verschillende fasen worden ingevroren. Eerst worden alle bladeren zorgvuldig gesorteerd, waarbij grassprieten of bloempijlen die per ongeluk op hen zijn gevallen eruit worden gezeefd. Vervolgens worden de greens grondig gewassen. Ideaal hiervoor is een ruime bak gevuld met water: de zuringbladeren blijven in dit geval intact en al het vuil zakt direct op de bodem van de bak.

Als u van plan bent grote bladeren te bevriezen, worden ze voor het gemak in dwarsstrepen gesneden van elk ongeveer drie centimeter breed. Vervolgens wordt zuring in kokend water gedompeld, waar het ongeveer een minuut wordt bewaard. Tegelijkertijd verandert de kleur van groen naar olijfgroen, maar daar is niets mis mee: de kwaliteit van de verzamelde bladeren zal er in ieder geval niet onder lijden. Met een schuimspaan worden de bladeren uit het water gehaald en laat men de vloeistof weglopen. Wat de greens betreft, ze moeten goed afkoelen en drogen - soms duurt het enkele uren. En pas daarna worden de bladeren van de zuring in plastic zakken gelegd en naar de vriezer gestuurd. In deze vorm kan zuring de hele winter aanhouden.

Alvorens bevroren zuring te gebruiken voor het bereiden van verschillende gerechten, mag het niet worden ontdooid - de bladeren die uit de vriezer zijn verwijderd, worden onmiddellijk in het gewenste gerecht gedaan, dat tegen die tijd bijna helemaal klaar moet zijn.

Droge zuring

Om zuring als smaakmaker te gebruiken, wordt het vaak gedroogd. De gesorteerde, gewassen en gedroogde bladeren worden grondig gekneusd en op kant-en-klaar keukenpapier gelegd, waarop exact dezelfde handdoeken worden gelegd. Voor een betere droging wordt zuring onder de directe zonnestralen geplaatst (in appartementsomstandigheden kan deze op een brede vensterbank worden gelegd). Papieren handdoeken nemen snel overtollig vocht op en de zachte zon maakt de zure bladeren broos en droog. Als je wilt, kun je de kant-en-klare kruiden in een poeder veranderen - hiervoor hoef je het alleen maar tussen je vingers te wrijven.

Koud zouten

De voorbereide zuring wordt in kleine stukjes gesneden, waarna deze dicht in lagen in schone glazen potten wordt gelegd. Strooi zout op elke laag groen. Dan zijn de containers goed gesloten en staat eigenlijk alles klaar! Koudgezouten zuring wordt meestal in de koelkast bewaard.

Inblikkende zuring

De smaak van ingeblikte zuring blijft vrijwel ongewijzigd, maar deze heldere bladeren verliezen nog steeds een klein deel van de voedingsstoffen. Om deze nuttige plant te bewaren, neem je 250 ml water, 750 g zuring en verschillende kleine voorgesteriliseerde glazen potten. De bladeren worden gesorteerd en gewassen, waarna de bladstelen worden afgesneden en gedurende enkele minuten worden de bladeren geblancheerd in kokend water. Vervolgens worden de greens onmiddellijk in potten gedaan, waarbij de bladeren worden gevuld met water, waarin ze een paar minuten geleden zijn geblancheerd. De potten worden opgerold en met hun nek afgekoeld. Wat betreft de opslag van dergelijke blanco's, ze worden perfect bewaard, zowel in de koelkast als in de kelder of kelder.

Zuring in zijn eigen sap

Uitstekende bewaarmogelijkheid voor zuring! Potten tot de rand gevuld met zuring worden in grote en brede containers met water geplaatst. U kunt hiervoor een bekken of een ruime steelpan gebruiken. Door ze op het vuur te leggen, wachten ze tot alle greens bezinken, en dan, terwijl ze bezinken, worden nieuwe porties zuringbladeren toegevoegd - als gevolg daarvan moeten de containers tot de rand ermee worden gevuld. Daarna worden de potten uit het water gehaald, afgesloten met plastic deksels en naar een koele plaats gebracht. Zuring op eigen sap wordt de hele winter uitstekend bewaard. Tegelijkertijd hoeft u niet bang te zijn dat het door het gebrek aan suiker en zout kan bederven: het zuur in het zuringsap is een uitstekend conserveermiddel!