2024 Auteur: Gavin MacAdam | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-16 13:43
Vanuit het dorp trakteerde mijn grootmoeder ons op zelfgemaakte kaas. Het bleek veel lekkerder dan het fabrieksproduct. Laten we vandaag proberen de technologie ervan onder de knie te krijgen
De kwaliteit van in de winkel gekochte kazen laat de laatste tijd veel te wensen over. Zelfs in aanwezigheid van conserveermiddelen en andere chemische elementen worden ze na 4-5 dagen bewaren in de koelkast vaak beschimmeld.
Soms lijkt het meer op een plastic product dan op een eetbaar product. Ik had laatst zo'n geval. Ik heb een Russische harde kaas uit de winkel meegenomen. Verkruimelde het voor pizza. Ik zet het in de oven om te bakken. In plaats van te smelten zoals verwacht, veranderde het in harde stokken, zoals plastic, in het eindproduct. Wat was het?! Ik kon het nog steeds niet begrijpen.
Basisvoorzieningen
Zelfgemaakte kaas verschilt in dichtheid en smaak van kaas uit de winkel. Om het product van hoge kwaliteit te laten zijn, moet aan bepaalde voorwaarden worden voldaan:
1. Koop grondstoffen (kwark, melk) van vertrouwde verkopers op de markt of van boerderijen. Gepasteuriseerde melk uit pakken is niet erg geschikt voor deze doeleinden.
2. Hoog vetgehalte van melk. Hoe hoger de waarde, hoe zachter de consistentie van het eindproduct.
3. Zelfgemaakte kazen hebben een zachtere textuur. Hoe meer onderdrukking, hoe harder de massa.
4. Een rijke smaak wordt verkregen door veroudering.
5. De houdbaarheid van het gestarte product is niet meer dan een week op een koude plaats. Verpakking - stoffen of papieren zak.
6. Afvalvrije technologie. De resterende wei van de productie wordt gebruikt voor gistdeeg, pannenkoeken, pannenkoeken.
Ingrediënten
De basis van elke kaas is melk, kwark, zout. Om een prachtige schaduw te geven, worden extra vulstoffen gebruikt: gebakken champignons, stukjes ham, dille, karwijzaad, anijs. De technologieën verschillen enigszins van elkaar. De smaak verandert elke keer. In het begin kun je het zonder stremselwei stellen (in kleine steden is het problematisch om het te krijgen). Gebaseerd op de werking van natuurlijke bacteriën die aanwezig zijn in melk.
Laten we eerst oefenen op eenvoudigere recepten. Ze zijn door mij overgenomen uit het oude boek van mijn grootmoeder over huishoudkunde, gepubliceerd in 1957. In die tijd was er nog geen internet. Alle informatie is verzameld op basis van mijn eigen ervaring, verhalen van huisvrouwen.
Harde kaas
De beste manier om zelfgemaakte kaas te maken, is door verse kwark te gebruiken. Het wordt in een vergiet gegooid dat is bekleed met een schone doek om de wei af te tappen. Vervolgens brengen ze de massa over op de borden en gieten 1 eetlepel gemalen zout per kilogram product. Om een homogene massa te verkrijgen, goed met de handen wrijven of meerdere keren door een vleesmolen scrollen.
Om kaas te vormen, wordt een linnen zak stevig verpakt (1 portie niet meer dan 1 kg), vastgebonden. Onderdrukking wordt over de hele linie geplaatst. 6-10 uur geperst in een koele ruimte. Hoe groter het gewicht van de onderdrukking en hoe langer de houdtijd, hoe harder het eindproduct. Overdrogen mag niet worden toegestaan.
Eet vers of bewaar 1-2 weken in de kelder op een open plank. Keer constant om een uniforme korst te vormen.
In geval van schimmel, afspoelen met zout water, aan de lucht laten drogen. Daarna worden ze weer opgeborgen voor opslag.
Verwerkte kaas
De wrongel gemengd met zout wordt 4-5 dagen in een koele, droge ruimte bewaard. Het lichtgele mengsel wordt in een pan gedaan, waarvan de wanden zijn geolied. Kook op laag vuur, onder voortdurend roeren. Het blijkt een vloeibare homogene consistentie te zijn.
De hete massa wordt in vormen gegoten, afgekoeld. Het blijkt zachte kaas te zijn. Het wordt op boterhammen gesmeerd.
Als je de eenvoudigste recepten onder de knie hebt, kun je doorgaan naar complexere. Door de hoeveelheid ingrediënten geleidelijk te verhogen.
Zelfgemaakte kaas is altijd milieuvriendelijk, gemaakt van natuurlijke grondstoffen. Hier bent u zeker van de samenstelling van het eindproduct. Je kunt experimenteren met additieven als je wilt. Kies de smaak die het beste bij jouw huishouden past.
Aanbevolen:
Zelfgemaakte Bloemperk Hekken
Velen van ons hebben gedroomd om minstens één keer in een sprookje te belanden. Mee eens, dromen moeten uitkomen. In dit artikel zullen we je vertellen hoe je dit sprookje op je persoonlijke plot kunt maken. En zonder veel geld te investeren
Heerlijke Toppings
Taarten en vullingen zijn onderling verbonden dingen. Ze vullen elkaar aan en geven het product een unieke smaak. Hier zijn enkele van mijn favoriete recepten
Zelfgemaakte Antiseptica Voor Thuis
Het onderwerp handdesinfectie is nu actueler dan ooit. En helaas is het in sommige regio's om ze vandaag te koop te vinden verwant aan een prestatie … Waarom probeert u niet met uw eigen handen antiseptica te maken? Helaas hebben we niet altijd de mogelijkheid om onze handen te wassen, maar het is nog steeds op de een of andere manier noodzakelijk om pathogene bacteriën en virussen te bestrijden … En trouwens, het maken van een antisepticum met je eigen handen is heel, heel eenvoudig
Zelfgemaakte Pruim
Huispruim (lat.Prunus domestica) - fruitgewas; een vertegenwoordiger van het geslacht Plum van de Pink-familie. De beschouwde soort komt niet in de natuur voor, het is een natuurlijke hybride van kersenpruim en sleedoorn. Waardevolle en interessante variëteiten van huispruimen in de tuinbouw werden gefokt in de Middellandse Zee, waarna ze zich verspreidden over Europa en Noord-Amerika en ook werden geïntroduceerd in Aziatische landen.
Moeten We Geen Zelfgemaakte Mest Maken?
We dromen er allemaal van om in onze achtertuin een goede oogst groenten en fruit te kweken zonder nitraten en allerlei "chemicaliën". Daarom is het beter om gecultiveerde planten te voeden met meststoffen die met uw eigen handen zijn gemaakt. Onder ervaren zomerbewoners is dit type voeding erg populair. Voor deze doeleinden gebruiken ze bijna alles wat in het land groeit. Zelfgemaakte meststoffen hebben veel voordelen
