2024 Auteur: Gavin MacAdam | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-16 13:43
Foto: Tetiana Vitsenko / Rusmediabank.ru
Je moet vooral voorzichtig zijn met het oogsten van champignons. De gouden regel is om alleen die paddenstoelen te verzamelen en te consumeren die je kent en waar je geen twijfel over hebt.
Volgens de rijpingsperiode kunnen alle paddenstoelen worden onderverdeeld in lente (lijnen, morieljes) en zomer-herfst (boleet, boleet, boleet, cantharellen, paddenstoelen, paddenstoelen, boletus, russula, enz.).
Champignons kunnen worden gezouten, gebeitst, gedroogd.
Koud zouten
Op deze manier worden in de regel melkpaddenstoelen, paddenstoelen en volushki geoogst. Het is bekend dat dit soort paddenstoelen bitter is. Daarom moeten ze, voordat ze worden gezouten, worden geweekt. Om alle bitterheid van de paddenstoelen te laten verdwijnen, duurt het een week om de paddenstoelen te weken en het water dagelijks te verversen. Leg de champignons daarna stevig in een zoutschaal (pan of vat), bestrooi met zout en kruiden (knoflook, peper, laurier). Neem zout met een snelheid van 1 kg champignons 1, 5 eetlepels. Zorg ervoor dat je onderdrukking bovenaan plaatst. De champignons worden ongeveer vijf tot zes weken gezouten. Bewaar ze op een koele plaats.
Heet zouten
Het verschilt van de koude doordat de champignons eerst moeten worden gekookt met toevoeging van zout en kruiden. Nadat de champignons gaar zijn, doe ze in een vergiet (giet de vloeistof in een pan, het is nog steeds nodig) en laat afkoelen. Vouw vervolgens stevig in een zoutschaal. Bestrooi met zout (voor 1 kg champignons - 1 eetlepel). Bovenop kun je een paar mierikswortelblaadjes leggen, goed gewassen. Giet het sap dat overblijft na het koken over de champignons zodat de champignons helemaal onder staan. Zet onderdrukking erop. Op een koele plaats enkele maanden houdbaar.
beitsen
In de regel worden paddenstoelen zoals cantharellen, honingzwammen, espenpaddenstoelen, boletus, enz. Gebeitst. Kook de champignons voor zonder zout toe te voegen. Doe de champignons vervolgens in een vergiet en laat ze afkoelen. Terwijl de champignons afkoelen, maak je de marinade. Voor 1 liter vloeistof heb je 4 theelepels nodig. zout, 2 eetl. suiker, een paar teentjes knoflook, peper en laurier naar smaak. Wie liefheeft, kan een anjer toevoegen. Kook de marinade, voeg aan het einde van het koken 2 tl toe. azijn essentie. Schik de champignons in potten, giet de marinade erover. Bewaar op een koele plaats.
Bevriezen
Boletuspaddestoelen zijn het meest geschikt om in te vriezen. Het is voldoende om ze te sorteren, schoon te maken en af te spoelen. Vouw in een zak en vries in.
Als er andere paddenstoelen zijn gekozen om in te vriezen, moeten ze niet alleen worden gesorteerd, geschild en gewassen, maar ook worden gekookt of geweekt (afhankelijk van het type paddenstoelen). En alleen dan kunnen ze worden ingevroren.
Drogen
Drogen wordt beschouwd als de beste manier om de paddenstoel te oogsten. Zo blijven alle smaak- en voedingskwaliteiten van het product behouden. Boletuspaddestoelen zijn hiervoor het meest geschikt. Maar naast hen kun je boletus, boletus, boletus, paddenstoelen drogen. Het is beter om oude paddenstoelen niet te drogen - ze kunnen gifstoffen bevatten.
Houd er rekening mee dat ondergedroogde paddenstoelen snel beschimmelen en overgedroogde paddenstoelen erg hard worden, sterk afbrokkelen en nauwelijks in water worden gedrenkt. Daarom is het erg belangrijk om te bepalen wanneer het drogen eindigt. Correct gedroogde paddenstoelen breken gemakkelijk, maar verkruimelen niet, ze buigen een beetje.
Voor het drogen moeten paddenstoelen zorgvuldig worden uitgezocht en ontdaan van vuil, maar niet gewassen!
Kleine porcini-paddenstoelen kunnen heel worden gedroogd zonder de hoed van de poten te scheiden.
Bereide paddenstoelen moeten op draden worden geregen of op vlechten worden gelegd. Paddenstoelenbinding, zoals paddenstoelen afzonderlijk, mogen niet met elkaar in contact komen. Champignons worden gedroogd in de oven, in de zon, in de oven (bij een temperatuur van 50-75°C). Je moet beginnen met het drogen van paddenstoelen bij een minimumtemperatuur van 50 ° C, en deze geleidelijk verhogen. Om te voorkomen dat de paddenstoelen gaan stomen, moet je de ovendeur op een kiertje zetten - zo stroomt er constant frisse lucht.
Bruikbare tips
* Verse champignons kun je beter niet langer dan 2-3 uur bewaren, wantze zijn een goede omgeving voor de ontwikkeling van micro-organismen. Als paddenstoelen worden geoogst bij regenachtig weer, bederven ze sneller.
* Je moet weten dat alle paddenstoelen, behalve boletus, zwart worden tijdens het droogproces. Vandaar dat de tweede naam voor boletus porcini-paddenstoel is.
* Gedroogde paddenstoelen kunnen het beste in een linnen zak worden bewaard, uit de buurt van voedsel dat vocht bevat. Als droge paddenstoelen tijdens de opslag nog vochtig zijn, moeten ze opnieuw worden gedroogd, anders kan er schimmel op ontstaan en zullen ze bederven.
* Houd er rekening mee dat droge paddenstoelen heel gemakkelijk vreemde geuren absorberen. Bewaar ze daarom niet naast sterk ruikende voedingsmiddelen en substanties.
* Om te voorkomen dat paddenstoelen tijdens het koken verkleuren, kun je een beetje citroenzuur aan het water toevoegen.
* Champignons zijn klaar als ze tijdens het koken naar de bodem zijn gezonken en de pekel (of marinade) lichter is geworden.
* Als je groene takjes zwarte bes legt bij het bewaren van paddenstoelen, krijgen de paddenstoelen een aangenaam aroma. Kersen- en eikenbladeren maken de champignons knapperig en sterk.
Aanbevolen:
Hoe Paddestoelen In Het Land Te Kweken?
Ik herinner me dat ik als jonge kleindochter naar het landhuis van mijn grootvader kwam, een geweldige manusje van alles, een uitstekende tuinman en tuinman, en we speelden met hem het spel "wat grootvader niet in de tuin heeft". Meestal verloor ik in dit spel van hem. Omdat alles natuurlijk groeide in de tuin bij mijn grootvader! Ik noemde de tuin- of tuinbouwgewassen die ik kende, en mijn grootvader antwoordde gemeen - het groeit, het is, het raakte niet. En dus stel ik op een gegeven moment mijn opa een vraag in de winkel, in de hoop dat hij zeker binnenkomt
Herfst Paddestoelen. Verzamelregels
Er zijn er velen die een boswandeling willen combineren met het zoeken naar paddenstoelen. Maar niet iedereen kent de regels en kenmerken van de collectie. Maak kennis met de fijne kneepjes van de "stille jacht"
Rozenbottels Oogsten Voor Toekomstig Gebruik: Oogsten
Iedereen weet dat rozenbottels een enorme hoeveelheid vitamine C bevatten, dus iedereen die kruiden of kruidenthee gebruikt voor de behandeling (en het is gewoon lekker om thee te drinken met de geur van kruiden en bessen in de winter) moet deze gezonde bes inslaan in tijd
Dodelijke Paddestoelen
Om een mand met sterke eetbare paddestoelen op te rapen, moet je soms een tiental kilometers bospaden overwinnen. Voor microscopisch kleine paddenstoelen hoef je niet ver te zoeken. Ze banen zich zelf een weg door onbekende paden, nestelen zich comfortabel op de wortels, bladeren, bloemknoppen van planten, waardoor de opbrengst van groenten, bessen en fruit aanzienlijk wordt verminderd of de schoonheid van bloembedden wordt vernietigd
Paddestoelen-genezers
Sinds het midden van de zomer gaan velen van ons op een "stille" jacht. Iemand is er misschien in geslaagd om van heerlijke paddenstoelengerechten te genieten en veel lege plekken op te winden. Er zijn echter maar weinig mensen die nadenken over de helende eigenschappen van sommige paddenstoelen. Ze kunnen immers niet alleen de honger stillen, maar ook genezen
