Hoe Aardappelen Op De Juiste Manier Te Koken?

2024 Auteur: Gavin MacAdam | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-16 13:43

Er is waarschijnlijk niemand in de wereld die niet van aardappelen zou houden. Deze groente wordt vaak "tweede brood" genoemd en niet voor niets. Het is zeer voedzaam en gezond vanwege het rijke gehalte aan verschillende mineralen en vitamines. Er zijn duizenden opties voor de voorbereiding ervan. Het belangrijkste is om je niet te vergissen in de nuances

Voordat we ingaan op de culinaire fijne kneepjes van het koken van aardappelen, is het de moeite waard om de variëteit en belangrijkste soorten te onthouden. Onder de miljoen aardappelrassen zijn vier hoofdcategorieën te onderscheiden:

• Technische aardappelen met een hoog (vanaf 16% zetmeelgehalte). Het wordt gebruikt voor industriële doeleinden (bij de vervaardiging van grondstoffen voor zetmeel en alcohol). Maar er zit weinig eiwit in zo'n aardappel.

• Tafelaardappelen zijn in veel landen de populairste groente op tafel. De knollen zijn rond, middelgroot, dunne schil en zonder al te diepe ogen. Deze aardappel bevat veel zetmeel (meestal 12-18%) en vitamine C.

• Voederaardappelen. Het wordt gebruikt voor het voederen van vee en pluimvee. Het heeft vrij grote zetmeelrijke knollen, rijk aan eiwitten. Geeft goede opbrengsten.

• Veelzijdige aardappelen. Dergelijke variëteiten combineren de kenmerken van meerdere of alle bovengenoemde soorten.

Aardappelen zijn de ideale groente waarvan je bijna alle soorten gerechten kunt maken. We zullen nieuwkomers herinneren aan of kennis laten maken met koken met enkele nuances van het koken van aardappelknollen.

Aardappelpuree maken

Zelfs tijdens het koken van een gerecht dat bekend en geliefd is bij velen - aardappelpuree, maken mensen vaak fouten. Dit zijn de belangrijkste stappen:

* Allereerst is het raadzaam om een aardappelras te kiezen dat geschikt is voor dit gerecht. Dit moeten zeer zetmeelrijke variëteiten zijn.

* Aardappelen moeten in een pan met koud water worden geplaatst en in brand worden gestoken.

* Zodra het water kookt, moet je het zouten.

* Wanneer de aardappelen gekookt zijn, wordt het water afgetapt, waardoor de groenten in een hete pan blijven. Indien nodig kunt u er andere ingrediënten aan toevoegen (groenten, kruiden, specerijen).

* Het is beter om de gebruikte melk en boter voor te verwarmen. De temperatuur van melk, room of puree moet op kamertemperatuur zijn. Warme ingrediënten maken aardappelpuree luchtig en smakelijk.

* Met behulp van een crush (aardappelmolen) worden de aardappelen gekneed tot een homogene consistentie is verkregen. Het is echter niet aan te raden om een keukenmachine te gebruiken. Anders gaan de consistentie en smaak van de puree achteruit.

Gebakken aardappel

Veel mensen geloven dat gebakken aardappelen het eenvoudigste gerecht zijn en onmiddellijk na het wassen van de knollen worden ze naar de oven gestuurd. Maar het is beter om te werk te gaan volgens het volgende schema:

* Aardappelen wassen en minimaal 15 minuten drogen.

* Prik op verschillende plaatsen met een vork.

* Wrijf in met olie.

* Bestrooi met zout.

* Omwikkel met folie.

Middelgrote aardappelen zijn binnen een uur gaar. Dit kan worden gecontroleerd met een vork - als het gemakkelijk in de knol komt, is het klaar. Laat de aardappelen iets afkoelen voordat je ze eet. Heel of gesneden geserveerd.

Gefrituurde aardappelen

Een grote fout is het koken van gebakken aardappelen in de oven. Voorgesneden in stukjes en geolied - het wordt alleen aan de buitenkant gebakken, maar niet aan de binnenkant. Voor zachtgebakken aardappelen is het raadzaam ze te snijden en vlak voor het frituren in kokend water te gooien. Krokante aardappelen maak je door ze in een diepe koekenpan in een grote hoeveelheid vet of olie te bakken.

Frietjes koken

Het is beter om het te koken van zetmeelrijke variëteiten. Gehakte stukjes aardappelen worden een of twee keer ongeveer een half uur in koud water geweekt om de groente te ontdoen van overtollig zetmeel en te voorkomen dat deze bruin wordt. Droog het vervolgens af met een droge handdoek. En ze beginnen te koken. De eenvoudigste manier is om een speciale frituurpan te gebruiken. Maar je kunt ook friet bakken op het fornuis in een diepe schaal met verwarmde olie.

Ervaren koks raden aan om de frites in twee sessies te bakken. Bak het eerst een paar minuten op 160 C. Hierdoor worden de stukjes een beetje zacht. Haal ze daarna uit de pan en laat iets afkoelen. Verhit vervolgens de olie tot een hogere temperatuur - ongeveer 180 C, doe de afgekoelde stukjes erin en bak ze goudbruin. Leg ze ten slotte op een bord met keukenpapier en wacht tot de overtollige olie is weggelopen. Voeg vervolgens zout toe aan het gerecht en serveer.

Pannenkoeken en Aardappelpannenkoekjes bakken

Pannenkoeken en pannenkoeken worden gemaakt van geraspte aardappelen. De knollen worden geraspt en geweekt in koud water. Daarna wordt het ei eruit geperst en toegevoegd, maar dat is niet nodig. Ze nemen een gietijzeren (ideale) braadpan, verhitten deze, gieten boter of plantaardige olie, of vet erin en doen er geraspte aardappelen op. Bestrooi met kruiden. Een veelgemaakte fout is om de aardappelkoteletten meteen met een lepel of vork te verplaatsen. Hierdoor verliezen ze snel hun vorm. U moet minimaal 3-5 minuten wachten voordat ze als volgt grijpen.

Gebakken aardappelen met room

Bij het bakken van aardappelen met room proberen velen room of zure room met een lager vetpercentage te gebruiken of te vervangen door gewone melk. Maar dat zou een vergissing zijn. Omdat magere zuivelproducten het gerecht waterig en niet smakelijk maken. Vette zure room van het land is ideaal om te bakken.

Aardappelen voor braadpan moeten dun worden gesneden en je kunt raspen. Grote stukken aardappelen worden mogelijk niet goed gebakken. Bestrooi het gerecht voor het einde van het koken (3-5 minuten) met kaas en kruiden.

Soepen en aardappelstoofschotels maken

Alle tafelaardappelen zijn geschikt voor de soep. De grootste fout bij het maken van soepen en stoofschotels is het te vroeg gooien van aardappelen. Daarna kookt het snel en verandert het gerecht in pap. Als de soep of stoofpot lang en op laag vuur moet worden gestoofd, is het beter om de aardappelen 15-20 minuten voor het einde van het koken toe te voegen.

Salades met aardappelen

Salades worden bereid van dichte, zetmeelarme aardappelrassen, omdat door de grote hoeveelheid zetmeel de knollen snel inkoken, wat onaanvaardbaar is bij het bereiden van een salade. De tweede fout is om verbrande aardappelen in de salade te doen. Het bederft alleen de smaak van het gerecht. Maak geen hete aardappelsalade.

Bij het koken van knollen voor salade, moet het water goed gezouten zijn.

Rotte aardappelen

De grootste fout is koken met oude en zelfs licht rotte aardappelen. Er moet aan worden herinnerd dat deze groente tot de solaninehoudende planten behoort. Het menselijk lichaam kan dit bestanddeel normaal gesproken in normale concentratie verteren, maar bij langdurige of onjuiste bewaring van aardappelen neemt de hoeveelheid solanine zodanig toe dat het dodelijk kan worden voor de mens.

Aardappelen kun je het beste bewaren in een koele, donkere ruimte bij 7-12 C. Sommige mensen bewaren aardappelen graag enkele maanden in de koelkast. Deze bewaarmethode kan echter de smaak en kleur van de aardappel veranderen, waardoor deze zoeter of donkerder wordt. Het is gemakkelijk om de vroegere smaak van de groente te herstellen - een paar dagen voordat je hem gaat koken, moet je hem uit de koelkast halen en op kamertemperatuur laten staan.