2024 Auteur: Gavin MacAdam | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-16 13:43
Ancho (lat. Ancho) Is een van de vele soorten chilipepers, ook wel mulato of poblano genoemd.
Beschrijving
De vrij brede anchopods worden gekenmerkt door een hartvormige vorm en de aanwezigheid van stompe afgeplatte punten. Als we deze pepersoort vergelijken met anaheim peper, dan heeft de ancho een donkerdere kleur. Het is algemeen aanvaard dat rijpe rode ancho pepers aantrekkelijker en scherper zijn dan hun groene tegenhangers.
In lengte bereiken ancho-paprika's gemiddeld zeven tot veertien centimeter, en in de breedte - van vijf tot zeven centimeter.
Onrijpe donkergroene paprika's hebben een nogal hobbelig oppervlak en zodra ze volledig rijp zijn, zijn alle vruchten geverfd in donkerrode tinten, zo dicht mogelijk bij zwart. Rauwe peulen hebben een zeer aangename zoetige geur, maar ze worden veel gebruikt, niet alleen vers, maar ook gedroogd. Het aroma van gedroogde pepers is nauwelijks waarneembaar.
Ancho-paprika's kunnen zowel een vrij milde smaak hebben als onverwacht scherp, dus deze eigenschap mag in geen geval worden verdisconteerd. En zelfs verschillende paprika's die van dezelfde plant worden geplukt, kunnen sterk variëren in intensiteit van scherpte!
Waar groeit
Ancho kwam vanuit Mexico naar Europese landen (meer precies, uit de staat Puebla), waar het tot op de dag van vandaag actief wordt verbouwd.
Gebruik
Mexicanen houden ervan om ancho pepers te vullen of te bedekken met een vers losgeklopt ei en te bakken. En ze worden ook actief gebruikt om heerlijke molsauzen te maken. Vooral populair zijn de op ancho gebaseerde snacks op Mexico's Onafhankelijkheidsdag - ze worden toegevoegd om de magnifieke chilipepers en nogada (dat wil zeggen chili in een pindasaus) te bereiden, die de rode, witte en groene ingrediënten bevat die de hoofdkleuren van de Mexicaanse vlag.
Geschilde en gebakken ancho pepers kunnen enkele maanden bevroren of ingeblikt worden bewaard. Toegegeven, meestal wordt dit product nog steeds in gedroogde vorm bewaard - in deze vorm ziet het er bijzonder indrukwekkend uit: platte en brede hartvormige peulen zijn echt een lust voor het oog. En het drogen van deze paprika's is heel eenvoudig: eerst worden rode rijpe vruchten geselecteerd, die worden gedroogd totdat ze een gerimpeld, plat uiterlijk en een zwartbruine kleur krijgen. Trouwens, na een tijdje verandert de kleur van de gedroogde pepers in een zeer interessant steenrood.
Donkerbruine rijpe vruchten kunnen echter ook worden gedroogd - ze moeten, net als rode, worden gedroogd tot ze kreuken. In dit geval blijft de kleur van de paprika's ook tijdens de bewaring bruin. Bovendien heeft deze variëteit aan paprika's een zoetere smaak, en hun verrassend rijke aroma zal zelfs de meest verfijnde fijnproevers verrukken met eigenzinnige tonen van chocolade.
Gedroogde ancho-pepers zijn goed voor de behandeling van haaruitval, kanker, bloedend tandvlees, slechte bloedsomloop, vitamine C-tekort, astma, zenuwaandoeningen, evenals verkoudheid en verschillende infectieuze aandoeningen. En ancho peper is een uitstekende assistent bij de moeilijke taak om de spijsvertering te normaliseren. Deze aantrekkelijke peper zal ook goed dienen bij depressie, atherosclerose, epilepsie, verlies van eetlust, slaapstoornissen, spierpijn en gewrichtsreuma.
Contra-indicaties
Ancho pepers worden niet aanbevolen voor mensen met gastritis, zweren, diabetes en allerlei aandoeningen in het maag-darmkanaal. Ze mogen niet worden gegeten door mensen die lijden aan lever- en nieraandoeningen.
